連10年米其林1星！日本燒鳥霸主來台灣了　夢幻「雞翅一夜干」必吃

生活中心／賴俊佑報導

日本燒鳥霸主來了！連續10年摘下日本米其林一星的大阪傳奇名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」插旗台北東區，傳承其技術的台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」，4月22日盛大開幕，為台灣高端燒鳥市場帶來新氣象；另外，台中第一間板前天婦羅專門店 「龍富天婦羅」開幕滿周年慶，攜手「本事選酒」精選獨家酵母等酒款，體現風土的多元面貌。

大阪傳奇燒鳥名店插旗台北東區！

大阪「鳥匠いし井」在全日本燒鳥界地位崇高，社長石井吉智用特立獨行的「石井流」風格改寫燒鳥的定義，自2017年起連續10年摘下米其林一星，台北「燒鳥すみか」則由料理長陳珽華Tim領軍，完美複製石井大將對火候的控制與串燒技巧，店名的「すみ（Sumi）」取自日文「炭」的意思，「か（Ka）」則為漢字的「香」，象徵著炭火與油脂在板前交融出的迷人氣息。

料理長Tim耗時半年、測試逾10種台灣雞種，最終選定台灣「紅羽土雞」，看中其肉質潔白、質地細緻，且最能與炭火交織出清甜層次。店內選用具備專業認證、無菌屠宰環境的優質來源，並在屠宰隔日立即低溫配送至店內。有別於一般串燒店，「燒鳥すみか」的前置作業極其繁瑣且考驗刀工。所有雞隻均由主廚親自拆解，並經過四天低溫風乾熟成，隨後再將肉塊精準將各部位分切處理。

「燒鳥すみか」選用高品質備長炭，並採取煙量充足、香氣濃郁的「關東式烤法」，讓高溫炭火快速鎖住肉汁，同時賦予食材濃郁的炭香靈魂。「燒鳥すみか」套餐共編排15道料理，包括大阪本店經典招牌「雞翅一夜干」，另推薦雞頸肉製作成的「雞肉丸」，雞胸肉打成薄片的「雞胸仙貝」以及肉汁油脂滿滿的「帶皮雞胸」，最後附上「素麵」以及「火龍果冰沙」達到解膩效果，套餐NT$2,580+10%（另有多款酒水可供選擇），大板前10席，小板前（包廂）6席，共16席。

台中天婦羅名店攜手日本酒代理推限定套餐

台中第一間板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」，主廚Eddie致力選用台灣優質食材，從離島澎湖海域捕撈上岸的漁獲，到雲林水林土地上的地瓜、高山上的娃娃菜等「著時」食材，帶來只有在台灣才吃得到的季節天婦羅，開業至今受到不少老饕喜愛。

為了讓用餐體驗更加完整，攜手同樣推廣台灣素材不遺餘力，將台灣茶帶到日本釀造的「本事選酒」，特別精選位在日本最西側，推行地域小農契作計畫的長崎縣福海酒造，捎來具海風清爽俐落風格的「福海 山田錦 Sparkling」、「福海 等外米」、「福海 山田錦」；以及擅長釀造日本酒傳統山廢法，展現土地記憶的秋田縣飛良泉酒造，帶來平衡炸物的鮮活酸度「飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」、「飛囀HITEN䴏 TSUBAME」，共5款搭配天婦羅套餐的完整餐酒饗宴。晚間套餐3,500元，午間套餐2,500元，5杯式清酒搭配1,500元，另加一成服務費。

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