「這餐」固定時間吃＝最有效抗老！抗老專家：時間比食材更重要

記者施春美／台北報導

抗老化、凍齡為現代人關注，知名的抗老化學者今井眞一郎的建議卻非常簡單，就是「固定時間吃早餐」，「固定時間」甚至比「吃什麼」更重要，因為每天不同時間吃早餐，即使食材再好，對於人體節律的支撐效果也會打折扣。

食安專家韋恩(楊世煒)在其粉專「韋恩的食農生活」表示，美國華盛頓大學卓越教授今井眞一郎是全球老化研究引用率最高的研究者之一，他2000 年發現 Sirtuin（長壽酵素）對老化的控制機制。他並發現，NAD是細胞層次維持生命不可缺少的輔酶，負責在各臟器中啟動 Sirtuin（長壽酵素)的活性。

Sirtuin在控制老化速度和維持細胞健康上扮演核心角色。然而，NAD的產生量會隨年齡持續下降，此下降被認為是老化啟動的上游機制之一。

早餐不只補充早上需要的能量　也重設全身細胞時鐘的生理訊號

韋恩表示，今井眞一郎花 35 年研究老化分子機制後，對一般人的建議更簡單，是固定時間吃早餐。在人活動期的最初，攝取最高的熱量，也就是吃一頓早餐，讓體內時鐘維持在對的相位上。

這個機制和時間營養學的看法一致：早餐不只是補充早上需要的能量，而是一個重設全身細胞時鐘的生理訊號。體內時鐘對齊，NAD的產生才能在正確的時間達到正確的峰值，Sirtuin才能被充分活化。

韋恩並表示，今井眞一郎曾表示，他每天早餐以多種蔬菜沙拉為主體，搭配雞蛋、豆類、乳製品等蛋白質來源，及全穀物。

今井眞一郎認為，重要的不是特定食材，而是2個條件：早餐佔全日總熱量的比例要夠高，且時間要固定。「固定時間」和「吃什麼」同等重要，甚至更根本。體內時鐘需要規律的訊號來維持同步，熱量在錯誤的時間出現，即使食材再好，對NAD節律的支撐效果也會大打折扣。