青花菜不只抗癌！最新研究曝「還能穩血糖」　3煮法最營養

生活中心／朱祖儀報導

青花菜等十字花科蔬菜被視為「抗癌神菜」，但好處可能不只如此！營養功能醫學醫師劉博仁透露，最新研究發現，十字花科蔬菜可能還有助改善血糖控制及新陳代謝，但要記得，若想得到更多營養成分，最好用清蒸、快炒或汆燙的烹煮方式。

劉博仁在臉書表示，過去常談到十字花科與癌症預防的關係，不過一篇發表於《Diabetes, Obesity and Metabolism》的研究，找來高血壓但尚未罹患糖尿病的成年人，每天攝取約300克的十字花科蔬菜，並利用連續血糖監測儀觀察血糖變化，發現這些蔬菜也有助於改善血糖控制與新陳代謝。

劉博仁指出，研究結果顯示，比起食用根莖類及瓜類蔬菜，十字花科組的人血糖波動較小，且餐後血糖上升幅度也較低，尤其是在晚餐後血糖控制的結果更加明顯。

劉博仁解釋，其關鍵在於十字花科含有特殊植化素「葡萄糖異硫氰酸酯（Glucosinolates）」，當人們咀嚼、切碎或稍微烹煮這些蔬菜後，體內會產生一種活性物質，稱為「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），其近年來被發現具有多方面的生物作用，包括啟動身體天然抗氧化防禦系統、促進肝臟第二階段解毒功能、降低慢性發炎反應、維持腸道菌相平衡、改善胰島素敏感性、幫助穩定血糖波動等。

劉博仁透露，青花菜、白花椰菜、高麗菜、紫高麗菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍菜、白蘿蔔、芥菜等，都算是十字花科蔬菜，若想保留較多營養成分，建議避免長時間烹煮，以清蒸、快炒或汆燙的方式，可以較能保留活性植化素。