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不吃不行!傳承古早味 北市票選22家經典懷舊菜

新聞台
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記者許信欽、顧元松/台北報導

每個人一定有自己心中的老味道,最近台北市政府就舉辦老懷舊餐廳的票選,結果出爐22家餐廳,包括了耳熟能詳的成家小館、鬍鬚張都是台北人最愛的懷舊菜,但台北當然不只這些像是驥園和都一處都是成為美食家心中的老味道,也希望能讓年輕人知道,這些懷舊菜的迷人之處。

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

▲北市政府舉辦老懷舊餐廳的票選。

成家小館東坡肉、鬍鬚張滷肉飯還有祥服樓的小煎包,一道道料理光用看的就讓人食指大動,而這些美食共同特點就是懷舊味。

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

▲▼成家小館東坡肉、鬍鬚張滷肉飯都有著濃濃懷舊味。

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

民眾:「(廚師)幾十年的經驗改良過來,所以這樣不簡單,很用心,一次吃過,第二次又再想去吃。」

民眾:「應該要傳承啊,因為這(美食)歷史的過程啊,當然要傳承給下一代。」

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

▲▼民眾紛紛稱讚這幾樣懷舊菜很用心、不簡單。

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

22家餐廳入榜包括了欣葉台菜、上海菜上海鄉村還有浙江菜榮榮園、東北菜成家小館。要滿足老饕的味蕾可不容易,因為這一吃就是2、30年,料理細節馬呼不得。

美食家胡天蘭:「師傅以前做的東西,能夠那麼受歡迎,有那麼多的支持者,一定有它的道理在,我覺得年輕的這些廚師群們,如果能夠懂得尊師重道,然後真的把老師傅當年辛辛苦苦教出來的東西傳承下來,我覺得這是老味道要被發揚最重要的地方。」

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

▲美食家認為年輕廚師們應把老味道傳承下去。

北市府今年找來美食家加上民眾票選,卻不免還是有遺珠之憾。

美食家傅鏡暉:「以川菜來講像驥園,當然驥園最出名的是它的砂鍋雞湯,那個金黃色很濃稠的雞湯或者是以廣東菜來講的話像九記海鮮。」 

記憶的老味道! 台北懷舊菜22家餐廳出爐

▲美食家傅鏡暉表示還是有幾家遺憾之珠未當選。

政商名流都愛的驥園,或是老布希曾光顧的都一處,能成為美食家口中的遺珠多少有些安慰,不論是否榜上有名,這些老字號懷舊料理,希望能吸引未來世大運的觀光人潮,也希望靠老味道征服年輕人的味蕾。(整理:實習編輯詹巧渝)

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