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吃「元寶」好過年?營養師:4顆水餃熱量等於1碗白飯

中央社
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過年期間,餐餐免不了水餃、年糕、蘿蔔糕等吉祥菜,但營養師提醒,很多菜色暗藏熱量及油脂,4顆水餃熱量就近乎1碗白飯,應掌握對的吃法和份數。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜今(25)日表示,形狀如同元寶的「水餃」是家家戶戶每年必吃的吉祥菜,但一顆肉餡水餃熱量高達70至90卡,相當1/4碗飯,除要適當攝取,也應多選擇包高麗菜、韭菜的水餃,增加膳食纖維。

餃子,水餃 ▲圖/攝影者Hisakuni Fujimoto, Flickr CC Licensehttps://goo.gl/HWdPXj

▲水餃熱量意外高。(圖/攝影者Hisakuni Fujimoto, Flickr CC License)

吃水餃沾的醬油及烏醋,2湯匙(約30克)鈉含量就高達1500毫克,超過成人每日所需的一半,在品嚐水餃時也要注意沾醬的攝取。

鄭欣宜指出,象徵好彩頭的「蘿蔔糕」是過年必吃的料理,很多民眾常認為蘿蔔屬於蔬菜,但實際上蘿蔔糕是用在來米製作,澱粉含量相當高,一片撲克牌大小的蘿蔔糕就有熱量70卡,4片相當整碗飯熱量,建議蘿蔔糕應當成主食,免得無形中多吃好幾碗飯。

吃了可以年年高昇的「年糕」,熱量也不低,6片薄片寧波年糕相當於1/4碗飯熱量,若是用炸的熱量更嚇人,建議甜年糕可以沾蛋液用平底鍋乾煎取代早餐,寧波年糕和蔬菜、菇類、瘦肉片一起炒,取代白飯做為一餐正餐。

在包裝及儲存方面,鄭欣宜建議選擇小包裝,避免放到過期,食用前可先用夾鍊袋分裝好一次食用大小,避免反覆退冰,影響食材新鮮度。

代表平安長壽的「長年菜」,傳統做法通常是用燴的,勾芡不僅會增加熱量,也會將油脂、鹽分及熱量包裹起來,鄭欣宜說,不妨煮成湯品或者是清炒,例如做成雞湯、炒雞絲或干貝芥菜等,都是不錯的選擇。

過年全家閒話家常,瓜子、堅果等零嘴少不了,鄭欣宜說,堅果類口感香脆,有富含單元不飽和脂肪酸,有助降低血液中的壞膽固醇,減少心血管疾病風險,但因堅果類屬於油脂,每天吃1到2份堅果即可。

購買時盡量選擇烘烤的堅果,取代蜜汁、油炸堅果,並且要挑選有完整營養標示的產品,避免買到含有黃麴毒素的問題堅果,買回家後應儲存於陰涼乾燥的地方。

至於過年拜拜使用的豬肉條、整條魚、整隻雞等「傳統三牲」,鄭欣宜指出,豬肉可以瘦肉取代三層肉或五花肉,魚的部分可用青蔥絲、薑絲等下去清蒸,減少油炸及油脂攝取;雞肉加蔬菜下去烹煮增加蔬菜攝取量,像是百菇雞湯、涼拌雞絲、蘿蔔燉雞肉等。

至於糕餅、蒟蒻做的「素三牲」,因為添加許多反式脂肪及精製糖,屬於高熱量食物,營養價值也比一般新鮮肉類低,反倒是脂肪、熱量高,應適量攝取。

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