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低溫保存NG!香蕉沒熟放冰箱易腐爛 水果保存法報你知

新聞台
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記者許信欽、胡克強/台北報導

一般民眾都會將食物冰到冰箱以防壞掉,但其實有些水果是不能冰的,冰箱溫度維持在攝氏2至4度能有效減慢食物細菌滋生,延長食物保存期,但像是熱帶水果香蕉鳳梨和奇異果就不適合在低溫環境,因為會影響熟成,外面爛了裡面卻還沒熟成,如果吃下肚可能會對腸胃造成影響。

低溫保存NG!香蕉沒熟成別放冰箱易壞爛

 民眾買水果一次就是好幾袋,但怎麼保存才是最好選擇?

低溫保存NG!香蕉沒熟成別放冰箱易壞爛

▲一般民眾多認為將水果放冰箱能減慢細菌滋生,延長保存期限。

民眾:「放冰箱啊。」

民眾:「放冰箱啊。」

第一個想法就是統統塞進冰箱,「低溫保存法」可以防止細菌滋生,但看看這些水果放進冰箱後不是發霉就是爛掉,因為不是所有水果都能冰著放。

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民眾:「看水果啦,看水果才知道要怎麼保存啊,像有的像是哈密瓜你回去不能先冰啊,冰了你就不能吃啊,水分比較多的比較不耐冰,比較會爛爛的。」

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▲香蕉、鳳梨和奇異果等熱帶水果放冰箱,會破壞黑色素影響熟成。

媽媽們知道有些水果就是冰不得,像是香蕉、鳳梨和奇異果這類熱帶水果如果放進冰箱,低溫導致細胞壁提前破裂產生黑色素,外面爛了但裡頭卻還沒熟成。

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▲蘋果也不能放冰箱,影響水分流失變苦。

新光醫院營養師夏子雯:「木瓜或是香蕉甚至是芒果等等,這些水果你放在室溫下其實它熟成度會比較好,可是如果你今天把它太早放進冰箱的時候,其實它的熟成速度就會降低,那其實對水果的話就會比較容易壞掉,你再拿出來吃的話對身體是比較不健康的。」

不只熱帶水果不耐低溫,蘋果、柳橙還有檸檬這一類水果放進冰箱容易讓水份流失而變苦,營養師提醒想要吸收水果的養分還是新鮮吃最好。(整理:實習編輯藍苡瑄)

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