王老闆的豆腐超夯　你晚來了，那很抱歉可能連豆渣都買不到

記者沈佩君／綜合報導

台灣有不少百年老店，在石碇有間從清朝末年就流傳下來的百年豆腐店，目前是由第五代當家，帶領著第六代一起學習經營，這家豆腐店堅持純手工，用傳統鍋爐熬煮豆漿逼出黃豆香，因此他們的招牌豆腐裡會飄散的濃厚焦香味，深受老饕喜愛，老店也和當地的甜點業者結合，開創獨家的豆腐甜點像是豆腐提拉米蘇、豆腐布丁等，讓百年豆腐有了新風貌。

據當地饕客表示，王老闆的豆腐就像是現在當紅的「雷神巧克力」，如果你晚來了，那很抱歉可能連豆渣都買不到，這百年豆腐，到底有什麼魅力呢？

做豆腐的可不能像一般上班族一樣朝九晚五工作，半夜兩三點我們還在夢周公時，王老闆早就要上工了，而且要把泡了五六個小時的黃豆放進磨豆機裡，快速磨成生豆漿。王老闆家的豆漿是呈現金黃的乳白色，這是因為老闆用的是非基因改良的加拿大黃金豆，一斤要五十多塊。

祖傳的豆腐就是要這麼費工，四代前的王家阿公，清朝末年看上了石碇的好水質，選擇落腳在這，開啟了百年豆腐生意。四年前老闆家族在隔壁開了料理店，端出不少私房料理，像是炸豆腐、豆腐羹、豆花、豆腐捲，讓饕客們能夠品嚐尚青的豆腐料理。

陳露澤是當地製作豆腐美食的甜點達人，而他的豆腐也是源自王家的豆腐店。陳老闆的爸爸是石碇人，從小吃王家豆腐長大，他乾脆拿豆腐來做甜點，沒想到一試就非常成功。陳露澤說：「它的（豆腐）香氣很足夠，它的水份我覺得是它的精華在那裡面，所以說我們都會等他剛做出來第一批，我們就把它載回來做甜點。」

一塊平凡的豆腐，王家保存了百年手藝，堅持純手工、純天然的信念，而陳家則是用豆腐搞創意甜點，為豆腐注入新的生命力，這兩家人給了老豆腐新的靈魂，開創了石碇在地特色，讓平凡的豆腐變得不平凡。（整理：實習編輯涂哲綱）