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宮廷料理完美重現!慈禧、乾隆必吃美食 成現代經典佳餚

新聞台
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記者廖研堡、鄭仕欣/台北報導

古代宮廷料理,現在出現在尋常百姓家,像是清朝慈禧太后逃難西安,百姓簡單烹煮的蔥椒魚片。另外還有乾隆下江南後,美景融進菜色的宮廷料理。而炙子骨排,不少人聽過,這更是宋徽宗生日壽宴指定必吃料理。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲過去宮廷料理現在流入民間。

醬色厚實肉條,青蔥點綴,薄魚片油炸後換上黃色麵衣,這些菜色都是過去宮廷料理,但現在流入民間。

慢火悶燉8小時,豬肋排油炸後灑上特製香料,這道「炙子骨排」是宋徽宗生日壽宴第四道指定必吃,更是主菜的第一道。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲「炙子骨排」是宋徽宗生日壽宴第四道指定必吃。

宮廷菜店長吳秀珠:「皇上吃的東西你們現在吃得到,所以他們當時吃的東西,就是我們現在大家都能消費得起。」

就是要吃古早味,唐朝料理「甲乙膏」,爆炒牛肉在當時是高檔食材,除了達官貴族,就是超過60歲才能吃到。還有這道「蔥椒魚片」是當時慈禧逃難西安,百姓抓魚宴請,簡單調味卻是慈禧最愛的戰亂之味。古代皇室料理落入百姓家 ,乾隆的宮廷料理也吃得到。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲唐朝料理「甲乙膏」在當時是高檔食材。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲「蔥椒魚片」是慈禧最愛的戰亂之味。

飯店人員:「這一道是我們的清蒸玉露皇后魚。」

「清蒸玉露皇后魚」講求細緻刀工,青江菜加紅蘿蔔刀工細琢,化身成一隻鳥襯托魚片,還把豆腐雕刻成花,還原當年乾隆用膳模樣。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲「清蒸玉露皇后魚」講求細緻刀工。

深色湯底,上頭一顆大鮑魚,裡頭放宮廷御用草藥石斛,又名不死草,可以滋陰清熱。

飯店公關協理王淺秋:「特別喜歡江南的菜色,所以乾隆宴一般來說,都是以精緻、精巧,而且像風景能夠入菜的角色。」

甜品也有學問,「桃樹汁液」堪稱植物界燕窩,也是當時養身必備,宮廷菜色穿越千年,到了現代,吃的是歷史滋味。

獨/慈禧.乾隆宮廷料理 "重現"落入百姓家

▲「桃樹汁液」堪稱植物界燕窩。

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