吃法再創新！飯店烤鴨爭霸戰　「一鴨九吃」挑戰饕客胃

記者許宏超、陳儀潔／台北報導

今（30）日有場烤鴨霸主爭霸戰，請來各家飯店名廚一較高下，就是比出誰的烤鴨吃法最有創意，許多台灣人愛吃烤鴨，各家飯店業者就不斷的想出創新吃法，吸引饕客上門！

▲飯店業者看準台灣人「愛吃鴨」打造烤鴨料理。

吃烤鴨除了傳統片鴨之外，現在國內的飯店業者還挑戰市場上最多種吃法，一鴨九吃。包入薑片、蔥段和小黃瓜，一口咬下又脆又多汁的片鴨揭開序幕，另外還有炒鴨骨、鴨肉以及滷鴨翅、鴨蛋入菜、涼拌鴨胗等，全鴨料理一字排開。

▲知名飯店挑戰極限推出「一鴨九吃」。

飯店公關經理吳侑桐：「料理有像鴨油炒的時蔬，跟鴨肉去做的砵仔糕，甚至連鴨蛋跟杏鮑菇一起搭配去做鴨蛋杏鮑菇，可以讓客人在這整桌上，吃到除了肉之外也有蔬食的部分。」

蒸、煮、烤、炸各種烹調手法，老牌飯店業者7月份推出升級菜色，挑起國內烤鴨大戰，像是宜蘭知名飯店一鴨五吃，以鴨肉握壽司最知名，而連鎖飯店也有櫻桃鴨6吃，片皮滋飯糕最有人氣。

▲各家知名飯店相繼推出「烤鴨料理」多種吃法。

不只比吃法更比創意，國內高檔飯店推出「冰火烤鴨」，清爽春捲冰淇淋搭配鴨肉、湯米粉、滷鴨翅大餐。

飯店主廚洪福龍：「挑選是天然穀物的北京鴨，挑選12周的鴨，特色是皮質肉質豐厚，吃起來不會乾澀，帶有一些水分。」

▲「冰火烤鴨」清爽不油膩，吃法再創新。

2017烤鴨霸主，萬豪中餐廳奪下評鑑冠軍，另外像是潮江燕的片皮鴨、六福皇宮的北京鴨、以及W Hotel、君品酒店烤鴨各有特色，名列前五名，除了吃美味也要吃創意，國內飯店業為了抓住消費者，烤鴨料理求新求變。（整理：實習編輯高銘佐）

▲飯店業為了抓住消費者「烤鴨料理」求新求變。