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涮一下超好吃~如何分辨火鍋一般肉還是重組肉?

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記者李鴻典/台北報導

氣溫逐漸降低,這時候當然就是要吃火鍋啊!身為火鍋重頭戲的肉片,無論是豬牛羊或是雞肉片,想必是不可或缺的主角,但是,在涮肉前,你知道一般肉和重組肉的不同嗎?

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▲火鍋肉片到底是一般肉還是重組肉,怎麼分辨呢?(圖/李鴻典攝)

火鍋肉片到底是一般肉還是重組肉,怎麼分辨呢?食藥署近日在食用好文網發表文章分享,重組肉是經過加工,以可食用黏著劑添加物將碎肉黏合成的肉品。從外觀看,重組肉的大小形狀比較一致,且肌理紋路雜亂,吃起來感覺較軟爛;一般肉則相反,大小形狀不一致、肌理分明,且富有嚼勁。

食藥署說,重組肉也是可以吃的肉,但因為經過加工,受細菌感染的風險高,如果沒有完全煮熟,容易發生食物中毒的危險。食藥署提醒,消費者有知的權利,商家使用重組肉必須誠實告知消費者,讓消費者自己選擇。

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▲肉片知識你瞭了嗎?(圖/翻攝食用好文網)

食藥署規定,廠商及有商業登記的餐飲業者,必須在完整包裝或散裝的肉品上,標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣,並加註「僅供熟食」醒語;至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品,可免標重組字眼。

如果沒有按照規定,一旦被查到是會收到罰單的。不過,有些沒有營業登記的店家或小吃攤等,難以管理,如果消費者有發現未告知的情形,可以蒐證向地方衛生單位檢舉,經查證屬實,也是會被開罰。

除了食藥署把關,消費者也要自己留意,從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識,很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。

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▲從外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招來辨識,很容易就能分辨一般肉和重組肉的不同。(圖/李鴻典攝)

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