怕膽固醇高只吃蛋白？營養師：一天一顆「全蛋」更健康

三立新聞／綜合報導

怕膽固醇過高，所以都只吃蛋白嗎？其實雞蛋都含有蛋白質成分，蛋黃更是富含卵磷脂成分，想要吃得健康，醫師說一天吃一顆全蛋比較好。

▲營養師表示，一天一顆雞蛋不用怕膽固醇過高。

臺安醫院營養師劉怡里：「蛋白跟蛋黃其實都是有蛋白質部分，然後另外蛋黃其實提供優質的卵磷脂，甚至裡面還有維生素A葉黃素的部分，所以現在鼓勵不用怕膽固醇的問題，其實一天一顆全蛋是沒有問題的，那蛋的部分其實跟烹調方式有關，如果我們建議，蛋的吸收率要好的話，其實來自於水煮蛋或者是蒸蛋的部分。」

▲水煮蛋的吸收率是所有雞蛋的烹調方式中最好的。

臺安醫院營養師劉怡里：「那其實本來雞蛋就已經提供很優質的蛋白質，是我們人體所必須的，所以各個年齡層都建議要吃它，一天一顆其實它是不會過量，膽固醇的問題其實不用擔心，因為膽固醇過多，都是吃太多紅肉的問題，而不是因為吃太多蛋。」

▲營養師表示，膽固醇會超標幾乎都是因為吃了太多紅肉。

臺安醫院營養師劉怡里：「其實現在會有一個問題是說，看的見的蛋，譬如說我們的蒸蛋、煎蛋或是水煮蛋是你知道的，那有一些是看不見的蛋，譬如說像有一些糕點類甚至裡面會放一些蛋黃，或者是有一些餅乾裡面有一些蛋的部分，那個部分可能就是變成是說，會造成譬如說裡面有一些糖、油的問題，所以基本上我們建議就是，看的見的蛋我們可以吃，一天一到兩顆是沒有問題，那什麼人不能吃，就是說不要吃過量就好了。」（整理：實習編輯魏宸茜）

▲有些蛋糕、麵包裡也會使用到雞蛋。