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卵磷脂促使血液代謝! 每天吃雞蛋反而能降膽固醇

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生活中心/綜合報導

雞蛋營養價值高,烹煮方式多變又便宜,是日常易取得的食物,但很多人就怕吃太多蛋,會造成膽固醇過高,甚至不吃蛋黃,只吃蛋白,但有研究指出,人體膽固醇和雞蛋攝取量並無確切關聯,更驚人的發現竟是,每天吃數顆雞蛋,反而還讓血液中膽固醇的濃度下降。 

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▲很多人怕蛋吃太多,會造成膽固醇上升。

人們的飲食常識常把「蛋黃」和「膽固醇」畫上等號,限制一天只能吃一顆蛋,如果吃多,就會把蛋黃挑掉,但其實營養學上,並沒有建議每日進食雞蛋的上限,不只蛋白有益健康,蛋黃其實也有助腦部發育、保護視力。

過去建議人們每日膽固醇攝取量,上限約在300毫克左右,但後來多項研究顯示,飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度,並沒有顯著影響。1顆雞蛋雖含200-300毫克的膽固醇,不過蛋黃中富含的卵磷脂,可促使血液中膽固醇代謝,吃整顆蛋,營養才完整。

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▲蛋黃中的卵磷脂,可促使血液中膽固醇代謝。(圖/Pixabay)

然而怎樣的烹煮方式,才能維持雞蛋的最高營養價值?若是加熱,會使蛋黃產生氧化,因此選擇上,溫泉蛋會比炒蛋來的好,雞蛋煮越熟,所需消化時間也越長,玉子燒就比半熟蛋多出兩倍的消化時間。

若要降低膽固醇,正確的飲食方法,應該要減少食物中的飽和脂肪、反式脂肪,每天攝取一顆雞蛋,不但能維持良好身體機能,並不會造成膽固醇過高風險,但提醒民眾,可別因為這樣吃太多導致攝取過量。

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