北部粽賣鬧，南部粽才對？多年南北戰爭終於有解！

文／網路溫度計

一年一度的端午佳節又來了！每逢端午各家各戶除了掛艾草驅邪、欣賞划龍舟大賽以外，最精彩的重頭戲就是粽子啦！粽子的歷史悠久，相傳中國戰國時代楚國三閭大夫及愛國詩人屈原投羅江自盡後，百姓為了防止江底的魚破壞屈原的遺體，遂用竹筒裝米投入江中，讓魚吃米飯而不去咬屈原的遺體，延伸至今已成為每年大家不能忘記的美食。

而台灣身為美食王國，無時無刻都有粽子的身影環繞在我們身邊，今天DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》告訴你南北粽大戰的結果，還有不同粽子的特色，趕緊打開你的筆記本鎖定它們！

粽子種類那麼多，網友最愛討論哪一種？

(圖1)網友熱議粽子

網友熱議粽味是它

所有的粽子之中，聲量最高的粽子毫不意外的是南部粽與北部粽！每到端午時期，網友就會開始大戰「到底南部粽好吃還是北部粽好吃」、「南部粽到底是不是人吃的食物」、「北部粽的油飯藝術我不懂」，而且往往可以挑動「民族情緒」，開始進入南北大戰！

不過除了南北粽，還有很多種粽子分別有不同的美味！趁著這次端午，快去找幾顆來吃吃滿足好奇心與饞人的食欲呀～

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廣東粽

身為中國南方代表的廣東粽外型別緻、正面方形，後面隆起一只尖角，狀如錐子。

而口味除了鮮肉粽、豆沙粽之外，還有用鹹蛋黃作為主角的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆仁和臘肉等調配為餡的什錦粽，可以說看起來美觀養眼、吃起來清香撲鼻！

粄粽

「粄粽」有人稱其為「粿粽」，全名為客家粄粽，一顆顆晶瑩的粄粽包著充滿客家風味的餡料，模樣精緻。

與一般人熟悉的南、北粽不同，粄粽是將米泡軟後拿去磨漿，製成米糰後加入粿粹再揉成粄皮，包入客家味的菜脯米、蝦米、香菇、豬絞肉後放入粽葉。蒸熟起鍋後光澤亮麗、口感彈牙，令人光看就忍不住想咬上一口。不少人腸胃不好不敢吃糯米，可以試試風味絕佳的粄粽，相信不會讓你失望！

菜粽

菜粽雖然有個「菜」字，可千萬別以為裡面是包新鮮的蔬菜水果喔，代誌不是你想得那麼簡單！

和一般包著美味肥肉、鮮香蛋黃的粽子不同，菜粽以純粹的花生、糯米組成，包進翠綠粽葉下鍋煮熟，剝開粽葉後淋上醬油膏、香菜或花生粉，一入口就能品嘗到純粹的粽葉清香，搭配上熱騰騰的味噌湯，清爽的口感絕對會讓你驚呼：實在太美味啦！

湖州粽

湖州粽是中國浙江省流傳的經典小吃，外觀看起來是長條型，好似古人每晚睡眠使用的方枕，因此又被稱為枕頭粽。最傳統的湖州粽口味非常單純，餡料使用醃漬過的大塊豬肉，選用黏性高的圓糯米包裹，吃的是下水煮熟後軟糯的口感，後來口味包羅萬象，鹹的可以加鹹蛋黃、臘味、火腿、梅干；甜的包清甜豆沙及酸甜棗泥，各有不同擁護者。

迫不及待剝開粽心，半肥瘦的梅花肉在眼前四散而開，米香和肉味襲上鼻腔，真是令人陶醉！

鹼粽

台語俗稱「梗粽」的鹼粽，是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，也可稱其為「灰水粽」。古時候的鹼粽添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體有害，所以現今多以鹼粽油（或稱鹼粽水）、鹼粽粉或三偏磷酸鈉取代。鹼粽也可以包紅豆沙不加糖直接吃。

還記得小時候在夏日午後將鹼粽冰鎮，迫不及待掀開粽葉，一抹金黃映入眼簾，淋上蜂蜜或糖漿張口咬下。哇！兼具滑、軟、粘的特色，絕對是童年最美好的回憶之一。

中部粽

橫空出世的「中部粽」你一定不陌生！有別於先將米飯煮熟的北部粽、純生糯米下去煮熟的南部粽，網友戲稱中部粽包的是「鋼筋、水泥」，原來是俗稱「肉粽角」的消波塊！網路傳聞中部某些黑道老大在「處理」時，會「請你吃中部粽」配「慶記」，再送你去住「海景第一排」，令人莞爾。

回歸正題，其實有人指出中部粽像是古早味的粽子，內餡如紅蔥頭、菜脯是濃濃的客家風格，糯米的軟硬綜合南北兩粽、鹹蛋隨人加。更重要是別忘記包粽時的心意與最重要的原料：「濃濃的人情味」呀！

(圖2)南北粽之爭

北部粽｜網路聲量 4165筆

口感Q彈有勁、色澤黝黑透亮，宛如參加健美比賽的選手，是台灣人熟悉的北部粽印象。北部粽最大的特色是「半熟米＋清蒸入味」，北部粽的葉子會使用棕黃色、有斑點的筍殼，製作時將半熟的米包裹全熟的配料，在備料階段先把蝦米、剝好的栗子、香菇等加入醬汁滷製入味，最關鍵的步驟是在此把生糯米、滷汁加進鍋中一同伴炒！當糯米吸收鍋中的滷汁精華與香氣，水乳交融後飄出震撼靈魂的香氣，此時可以起鍋準備包入粽葉。

糯米在半生熟的狀態下產生黏性，包粽子的時候就不容易失敗，把糯米和餡料包進粽葉裡，放入早就備好的蒸籠中，狠狠的蒸他一頓，讓半生熟的糯米吸收粽葉的香氣，走完最後一哩路、完善整體層次。起鍋後滷汁夠味，要不要加醬隨你，富有咀嚼感絕對讓你一顆接一顆停不下來！

喜愛的網友這樣說：

「北部的不用沾醬就可以吃，南部黏黏的！」

「 我愛北部粽 因為米粒顆顆分明，不像南部粽水煮後米飯那樣過於濕軟。」

討厭的網友這樣說：

「根本3D油飯，一堆北部朋友家裡油飯粽子食譜一樣。」

「油飯做成三角錐形狀就叫北部粽。」

「提摩是對的，北部粽吃了還會扣血，很恐怖！」

南部粽｜網路聲量 4305筆

豐富多樣的配料、令人咋舌的大小，完全體現南部人熱情豪爽的南部粽絕對不會讓你失望。南部粽的關鍵在「生米＋水煮熟透」，通常粽葉選用質地細緻葉面寬、富含香氣的竹麻葉，製作時將生米包裹全熟的配料，加入豐富多樣的餡料如鹹蛋、香菇、魷魚、干貝、鮑魚等，混合水煮花生是神來一筆，甚至有些粽子會重達一斤！

當一顆顆粽子成型，最關鍵的時刻到來，如何將「生米煮成熟粽」絕對是一門學問，把握火侯恰到好處的起鍋，打開粽葉晶瑩剔透的粽子閃耀著，豐盛但清爽的口感令人無法抗拒，更重要的是必配醬油膏、花生粉（香菜隨意），軟嫩的糯米和不同層次的內餡在此時合而為一，譜成夏日最美妙的黃金組合！

喜愛的網友這樣說：