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千萬別「水洗生雞肉」!專家:恐誤食兩種超毒細菌

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生活中心/綜合報導

千萬不要以為用水洗過後就乾淨,特別是食物!許多民眾在烹飪雞肉前都習慣用生水稍微沖一下,認為這樣可以洗掉一些雜質,但專家說,這其實是錯誤作法,因為可能導致細菌四散或是沾上其它細菌等。對此,林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,生雞肉上很常會有沙門氏桿菌與彎曲桿菌,若使用生水清洗,很可能導致這兩種細菌隨著水花噴濺到其它地方,像是砧板和流理台等,如果一個不小心誤食,很可能出現腹瀉、腹痛,嚴重甚至脫水等。

-禽流感-雞肉-

▲專家建議,雞肉不宜生水沖洗,應該先燙過再烹煮。(示意圖/資料照)

「水洗生雞肉」可說是烹飪的大忌和NG作法,因為一個不小心恐釀食物中毒。據《華人健康網》報導,林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海特別指出,用生水洗雞肉是非常不妥當的方式,因為生雞肉上面常常存有毒性很強的沙門氏桿菌和彎曲桿菌,若是用水清洗,這兩種細菌很可能隨著水花噴到其它地方,特別是可能放有其它食物砧板等。顏宗海說,若其它食物沾附到這兩種細菌,又不慎吃下肚的話,後果恐怕不堪設想,輕微可能出現急性腸胃炎症狀,嚴重可能脫水或是致病,特別是免疫力低下的民眾。

對於生雞肉最好的去雜質、殺菌方式,顏宗海建議直接放入水中加熱煮熟,接著再做進一步的料理;此外,顏宗海也建議大家,處理生肉前後應用肥皂和溫熱水洗手20秒左右,避免細菌沾附、感染等。事實上不只雞肉,有相關研究指出,大部分的生肉和魚肉都不宜用生水沖洗,因為根本無法降低菌量,最好的辦法是透過可信任的通路取得這些肉品,並用水燙過後再烹煮。此外,顏宗海也提醒大家,儘量養成生、熟食分開料理的習慣,並且準備下一道料理前都要確切清洗砧板、料理用具和流理台等,避免殘留的細菌或寄生蟲等汙染其它食物。

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