新聞深一度／彩色鍋具鉛鎘實測　毒物科醫師：好可怕喔！

記者賀乙舜、魏國旭／採訪報導

歐美流行的鑄鐵鍋，馬卡龍的夢幻色彩加上強大的蓄熱功能，近年來在台灣也掀起流行熱潮。不過專家指出，彩色塗層都是重金屬化合物，過去有六成廠牌被檢測出「鉛鎘」超標，很可能會隨著烹煮不慎而吃下肚；尤其是使用後若產生刮痕損傷，許多人捨不得汰換，我們實際檢測鑄鐵鍋和不銹鋼鍋的刮痕，遇上酸鹼食材，竟都會溶出鐵和鋁，可能會造成老人痴呆、腦病變及鐵中毒的風險，千萬別拿身體健康來冒險。

大火快炒美味上菜，這是大廚們最愛的傳統鐵鍋。快滾蓄熱、軟嫩入味，這是輕熟女最愛的鑄鐵鍋，當鐵灰色變身夢幻馬卡龍，管他什麼材質都想帶回家，但五顏六色，專家可是看得「心驚驚」。

長庚毒物科醫師林中英：「這紅鍋，基本上就是鉛的化合物調成的，可能因為使用方式，還有烹調方式，我們接觸到把這一些鉛的化合物吃下肚。」

紅色是鉛、黃色是鉻、藍色是錳，美麗的代價是重金屬相伴，過去也曾有部分品牌被檢驗出。但鍋具的安全取決於使用方式，當出現刮痕許多人捨不得丟，接下來的測試要告訴您，這麼做風險有多高。

長庚毒物科醫師林中英：「1克的鹽酸，差不多類似像調味料，薑絲炒大腸或者可樂或檸檬 來作三種鍋具的模擬，看它是不是會釋放出金屬，把它（酸性物質）滴到我們有刮痕的地方。」三種鍋具，分別是一號304不銹鋼、二號是不銹鋼混合其他金屬、三號是最夯的鑄鐵鍋，都使用過而且有刮痕。當遇上酸性物質，依序加入硫氫化合物、鹽酸和雙氧水，檢驗是否會溶出鐵。

長庚毒物科醫師林中英：「你看顏色呈現出來了，第二個也有，鑄鐵鍋顏色比較沒有這麼深。」最右邊的試管是零檢出的顏色，1號不銹鋼鍋鐵離子明顯很高，3號鑄鐵鍋也呈現藍綠色。

長庚毒物科醫師林中英：「不銹鋼二系列或三系列的裡頭，還有鉻跟錳，既然鐵會釋放出來，很難不去想像鉻或是錳，是不是也有釋放出來的疑慮。」接下來第二個試驗以鹼性蘇打模擬鹹甜醬料，要檢測是否會溶出鋁。

長庚毒物科醫師林中英：「鋁的測試試紙放進裡頭，我們再加進呈色劑。」結果很驚人，白色偏黃是水的檢測結果幾乎等於零，但無論是不銹鋼或鑄鐵鍋，都檢測出濃度偏高的鋁，連毒物科醫師都看傻了眼。

長庚毒物科醫師林中英：「鋁會影響到老人痴呆和失智的風險，你在鑄鐵強化的那一層，是不是有增加導電度或是有其他金屬多少在裡頭，這我想需要更精密的測試。」鍋具和食物親密接觸，一旦釋出重金屬，可就全都吃下肚。鑄鐵鍋被許多人奉為神器，甚至還標榜能補鐵，真的有這麼神嗎？

營養師劉怡里：「鐵鍋釋出來的鐵，我們不知道是三價鐵還是二價鐵，一般來說二價鐵才是我們人體可以吸收的，這個部分我們可能還是會打個問號。」 鑄鐵鍋貴重出了名，號稱烹飪又快又美味。但有廚師認為CP值比不上國產石頭鍋，擺上相同食材和高湯PK。

廚師張世朋：「（不到2分鐘）鑄鐵鍋已經大滾了，食材也差不多快熟成，那石頭鍋的話還差一點點。」接下來看保溫效果，很明顯石頭鍋還在滾，鑄鐵鍋已經提停止了。結果是各有千秋，不過價差可是近10倍，料理要好吃是看誰做，鍋具隨人喜好，但切記有刮痕毀損就要汰換，重金屬累積在體內可不是件有趣的事。