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新聞深一度/彩色鍋具鉛鎘實測 毒物科醫師:好可怕喔!

新聞台
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記者賀乙舜、魏國旭/採訪報導

歐美流行的鑄鐵鍋,馬卡龍的夢幻色彩加上強大的蓄熱功能,近年來在台灣也掀起流行熱潮。不過專家指出,彩色塗層都是重金屬化合物,過去有六成廠牌被檢測出「鉛鎘」超標,很可能會隨著烹煮不慎而吃下肚;尤其是使用後若產生刮痕損傷,許多人捨不得汰換,我們實際檢測鑄鐵鍋和不銹鋼鍋的刮痕,遇上酸鹼食材,竟都會溶出鐵和鋁,可能會造成老人痴呆、腦病變及鐵中毒的風險,千萬別拿身體健康來冒險。

大火快炒美味上菜,這是大廚們最愛的傳統鐵鍋。快滾蓄熱、軟嫩入味,這是輕熟女最愛的鑄鐵鍋,當鐵灰色變身夢幻馬卡龍,管他什麼材質都想帶回家,但五顏六色,專家可是看得「心驚驚」。

長庚毒物科醫師林中英:「這紅鍋,基本上就是鉛的化合物調成的,可能因為使用方式,還有烹調方式,我們接觸到把這一些鉛的化合物吃下肚。」

紅色是鉛、黃色是鉻、藍色是錳,美麗的代價是重金屬相伴,過去也曾有部分品牌被檢驗出。但鍋具的安全取決於使用方式,當出現刮痕許多人捨不得丟,接下來的測試要告訴您,這麼做風險有多高。

長庚毒物科醫師林中英:「1克的鹽酸,差不多類似像調味料,薑絲炒大腸或者可樂或檸檬 來作三種鍋具的模擬,看它是不是會釋放出金屬,把它(酸性物質)滴到我們有刮痕的地方。」三種鍋具,分別是一號304不銹鋼、二號是不銹鋼混合其他金屬、三號是最夯的鑄鐵鍋,都使用過而且有刮痕。當遇上酸性物質,依序加入硫氫化合物、鹽酸和雙氧水,檢驗是否會溶出鐵。

長庚毒物科醫師林中英:「你看顏色呈現出來了,第二個也有,鑄鐵鍋顏色比較沒有這麼深。」最右邊的試管是零檢出的顏色,1號不銹鋼鍋鐵離子明顯很高,3號鑄鐵鍋也呈現藍綠色。

長庚毒物科醫師林中英:「不銹鋼二系列或三系列的裡頭,還有鉻跟錳,既然鐵會釋放出來,很難不去想像鉻或是錳,是不是也有釋放出來的疑慮。」接下來第二個試驗以鹼性蘇打模擬鹹甜醬料,要檢測是否會溶出鋁。

長庚毒物科醫師林中英:「鋁的測試試紙放進裡頭,我們再加進呈色劑。」結果很驚人,白色偏黃是水的檢測結果幾乎等於零,但無論是不銹鋼或鑄鐵鍋,都檢測出濃度偏高的鋁,連毒物科醫師都看傻了眼。

長庚毒物科醫師林中英:「鋁會影響到老人痴呆和失智的風險,你在鑄鐵強化的那一層,是不是有增加導電度或是有其他金屬多少在裡頭,這我想需要更精密的測試。」鍋具和食物親密接觸,一旦釋出重金屬,可就全都吃下肚。鑄鐵鍋被許多人奉為神器,甚至還標榜能補鐵,真的有這麼神嗎?

營養師劉怡里:「鐵鍋釋出來的鐵,我們不知道是三價鐵還是二價鐵,一般來說二價鐵才是我們人體可以吸收的,這個部分我們可能還是會打個問號。」 鑄鐵鍋貴重出了名,號稱烹飪又快又美味。但有廚師認為CP值比不上國產石頭鍋,擺上相同食材和高湯PK。

廚師張世朋:「(不到2分鐘)鑄鐵鍋已經大滾了,食材也差不多快熟成,那石頭鍋的話還差一點點。」接下來看保溫效果,很明顯石頭鍋還在滾,鑄鐵鍋已經提停止了。結果是各有千秋,不過價差可是近10倍,料理要好吃是看誰做,鍋具隨人喜好,但切記有刮痕毀損就要汰換,重金屬累積在體內可不是件有趣的事。

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