三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

新聞深一度/「再製起司」添加物多 吃錯反而鈣流失

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者卓煥鈞、林彥汝/綜合報導

台灣人越來越愛吃起司,市面上也有很多起司的美味料理,不過你知道你吃的是天然起司,還是再製起司嗎?天然的起司是從動物的乳汁添加乳酸菌和凝乳酵素,發酵凝結,製作得花10幾個小時;而再製起司是把天然的起司融化後再塑型,不過通常裡頭天然起司的含量都不高,還會添加磷酸鹽,目的就是為了讓再製起司好凝結、防腐跟保水,但這樣一來,再製起司的磷含量和鈉含量也很高,再加上現在有很多加工食品也都有添加磷酸鹽,吃多了,恐怕反而會讓鈣質流失。

▲許多人的早餐中有加起司。

金黃色的起司是很多大人、小朋友補鈣的健康早餐,但有多少是天然的呢?

食品技師講師陳俊成:「就沒有補鈣,不只沒有補鈣,反而會傷到鈣,那加磷酸鹽到起司裡面去,加水加油,重新再把它塑造成一個新的質體出來,這就是再製的起司。」

用一勺熱水就能讓再製起司立刻現形。食品技師講師陳俊成指出:「天然的起司它不溶於水,再製的起司它裡面有加磷酸鹽,它會乳化。」

▲天然的起司不溶於水。

滾燙的熱水淋上天然的起司,開始變軟,不溶於水,專家說,這才是真材實料,旁邊這一碗就是我們吃下肚的食品添加物,裡面的成分到底有什麼?

再製起司是以部分天然起司為原料,重新塑型,很難用外觀和味道來分辨,必須細看外包裝的標示,像這一包只有17%的天然起司,剩下的是奶油、 多種磷酸鈉、鹿角菜膠等數十種,而天然起司的成份只有生乳、鹽、乳酸菌、凝乳膠等,頂多5種成分。

▲天然的起司成份單純。

天然的起司可以用各種動物的乳汁來製作,從液體凝結成固體必須耐心的等候,它的成份最單純,保留了最多的營養。

從早上6時許開始製作莫札瑞拉,經過7個小時發酵,凝結成一塊一塊凝乳,看起來像雪白柔軟的豆腐。把凝乳放進熱水中,不斷延展、拉扯,然後塑型,在台灣也有自製的天然起司。

▲乳酪師陳淑惠表示,加工起司使用天然乳酪的佔比可能不到三分之一。

乳酪師陳淑惠:「同樣的重量,我們莫扎瑞拉100克的大概1百多塊錢,所以那個價格可能是差個2到3倍,那你想它(加工起司)的原料,它以天然乳酪做原料,它的佔比就是天然乳酪的佔比,可能不到三分之一,甚至更少可能不到六分之一。」

再製起司最令人擔憂的是很多加工食品都會添加的磷酸鹽,雖然它有防腐、保水等效果,但就怕攝取過量,容易鈣質流失,恐怕高血磷症。食品技師講師陳俊成:「未來在食品包裝上面的標示,要能夠標示說,這個加了多少的磷酸鹽在上面,讓消費者去選擇。」

▲食品技師班講師陳俊成表示,食品包裝要標示磷酸鹽含量。

營養師蘇啟臣:「再製起司它是高鈉高磷,可是其實在食物當中,很多它是更高鈉高磷,那我們探討說,它到底我可不可以吃這片起司,其實在營養的觀點,我們探討的是它總量有沒有攝取過量。」營養師說,現在我們很難不吃進高鈉高磷,但可以靠運動、多曬太陽,才不會讓化學添加物危害健康。

追蹤三立新聞網 :
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言