一天煎炒幾百份…早餐店「煎台」安全嗎?揭開背後真相 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

一天煎炒幾百份…早餐店「煎台」安全嗎?揭開背後真相

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生活中心/綜合報導

台式早餐店在台灣風行已久,蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵也是陪伴很多人從讀書到出社會的美食好夥伴,但這些美食其實都得經過煎台這一關,才會從材料變身成可口食物,然而每每看到早餐老闆娘用鐵鏟刮過煎台,不禁會想問,煎台到底是什麼做成的?這樣長年用下來會不會壞呢?

▲現在早餐店煎台大多是不鏽鋼的。(圖/翻攝自中央社)

據《食力頻道》研究,目前大部分早餐店是用鉻含量10%至30%的合金不繡鋼做成的,不鏽鋼由於吸熱、散熱都慢及鉻的保護,不容易出現生鏽的情況。但不鏽鋼種類較多,某些還會加入特殊的金屬元素,防止空氣(尤其是氧氣)、水、酸、鹼的侵蝕。

此外,部分系列的不鏽鋼含錳,拿來當廚具會危害到食用者的身體健康,所以這類不鏽鋼通常比較多使用在工業上,麥味登跟早安美芝城也強調,他們選用的煎台是經過政府檢驗合格,或是有進口商出示檢驗報告,因此消費者們在這些連鎖店吃早餐的時候不用太擔心。

還有部分傳統早餐店是用早期的鑄鐵煎台,這種煎台是由碳含量2%以上的炭鐵合金所鑄造,吸熱速度快於散熱速度,但是跟不鏽鋼比起來較容易生鏽,保養也困難,但近年來不少人喜歡鑄鐵煎台做出來的微焦古早味早餐,所以鑄鐵煎台在市面上還沒有被淘汰。

有關保養年限,其實只要正常使用並且天天進行清潔保養,一個煎台大概可以用10到20年,但假如出現刮痕或是表面燒焦無法清除,就得找專門的保養人員進行修護,這樣早餐店才會用的順心,客人也能吃的安心。(編輯:于川)

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