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米其林總監首度來台!透露用3秘招找美食

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記者谷庭/採訪報導

米其林美食指南今天公布得獎餐廳,今年一星、二星餐廳都有增加,唯有三星仍維持一家,加上之前公布的必比登新增大量夜市小吃,這次米其林國際總監Mr. Gwendal首度來台受訪,外界好奇是否今年的米其林評審團隊,新增很多台灣人,才讓這些傳統好滋味飄香國際。Mr. Gwendal更透露只要評審團到當地,都會先在網路上查美食推薦,也運用人脈去找出更多隱藏美食,跟實際上路找餐廳,交叉比對進行試菜,再一一評鑑。

▲米其林國際總監首度來台受訪。(圖/記者谷庭攝影)

Mr. Gwendal 指出這次的評審員就來自15個國家、25種語言交流,當然其中包含了熟悉當地料理的台籍評審,不過為了保持這些秘密客的神秘性,仍堅持不透露確切台籍評審的人數,Mr. Gwendal表示目前團隊也會挑選較年輕的評審,跟經驗老道的資深評審互相交流,讓口味評鑑上不因年齡而有所差別,也會在社群媒體、網路上爬文尋找餐廳、美食介紹,但更重要是米其林評審會親自走上街,用地毯式掃描,巡遍大街小巷的美食,並且也會運用人脈間的「口耳相傳」來選擇餐廳,就怕單靠爬文搜尋到都是廣為人知也未必美味餐廳,還是要靠評審一步一腳印尋幽探訪各類佳餚。

▲米其林評審培養不易,培訓時間長達三年。(圖/記者谷庭攝影)

Mr. Gwendal 也說其實米其林評審培養不易,從挑選、訓練、實際評選至少需要三年時間養成,這些秘密客也不會一直居住在某個城市,而是會到處飛來飛去,確保口味彈性也保持其神秘身份,因此「在地評審」前期比例不會這麼多,比照日本東京米其林經驗,一開始也是在地評審較少,隨後陸續培訓、新增來平衡團隊成員。

▲爬文、人脈間口耳相傳、實際上路找,是米其林找好餐廳的秘招。(圖/記者谷庭攝影)

而這些評審員一年大約要試350~400家餐廳,雖然吃美食這工作看起來煞羨旁人,不過背負評鑑責任還要各國趴趴走,其實也非外界想像是個輕鬆快意的爽缺。

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