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天熱蝦子難吃!海水變酸「蝦殼缺鈣」 存活率下降肉質差

新聞台
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記者黃瀞瑩、吳承斌/台北報導

天氣越來越熱,恐怕連帶影響食物品質!瑞典大學研究,發現全球暖化,海水pH值下降變酸,讓海洋生物蝦類外殼容易鈣化,存活率也跟著降低,肉質變不好吃,不只蝦子,想喝葡萄酒,天熱葡萄長太甜,也容易讓釀出來的酒精濃度偏高,還有番薯也會因為二氧化碳濃度高,體積大一倍,但蛋白質卻反而減少。

▲除了椒鹽蝦,蝦子適合的調味有很多種。

調味辛香料大火快炒,剛炸好主食材,香酥新鮮鹹水白蝦,椒鹽口味更入味,但蝦子碰上炎炎夏日,恐怕味道跟著變。

民眾:「天氣熱的時候,食物本來就比較容易變質」、「海鮮類的還是一定要新鮮度還有冷藏的溫度」。

▲全球暖化影響二氧化碳濃度,蝦的肉質會變差。

瑞典大學研究報告指出,全球暖化地表二氧化碳濃度增高,被海洋溶解pH值下降,海水酸化蝦外殼容易「缺鈣」,不只存活率下降,肉質也會不好吃。

海洋大學水產養殖系教授冉繁華:「溫度越高,相對應的水溫會提高,那水溫一提高以後,會相對應的包含病源或者相關有機物質的增加。」

▲天氣太熱讓番薯蛋白質減少。

番薯用蒸的熱熱吃,但如果天氣太熱也容易影響品質,夏威夷學者做實驗,發現番薯種在二氧化碳濃度高的地方,會變大將近一倍,但裡頭蛋白質卻是減少15%。

▲葡萄同樣受氣溫影響。

天氣熱烘烘,連帶這水果也長不出來,葡萄趁天還沒亮趕緊採收、低溫冷藏,因為溫度高,葡萄「長太甜」,釀葡萄酒酒精濃度偏高,就連存放也得注意,因為酒體微生物可能「醒過頭」,容易酒體酸化不好喝。

民眾:「太過於發酵了吧!或是在製造過程當中,可能在某個階段步驟可能有一點點失誤。」

▲葡萄酒的存放也需注意。

天氣一年比一年熱,就怕連帶影響食物跟著變調走味。(整理:實習編輯蔡咏恩)

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