記者何正鳳、張晃旼、涂永全／屏東報導
屏東一間肉粽店已經開了93年，現在傳承到第四代，每到端午節店家就會推出特製的櫻花蝦肉粽。第一代老闆結婚後改賣肉粽，早期的肉粽是米多肉少「吃粗飽」，後來賣到第三代大改良，增加了像是香菇、蓮子等食材，還引進超大鍋爐增加產量，一路走來，生意越來越好！店家還提供免費的味噌湯，讓不少客人覺得美味更加分！
▲傳承93年的粽子老店用料實在，今年推出端午限定的櫻花蝦粽。
門外的招牌看起來有些陳舊，這間店挺過風風雨雨，一開就是93個年頭，能夠傳承到第四代，靠的是這顆熱騰騰的肉粽。
米粒大小均勻，淋上特調醬汁、花生粉、香菜，光看就讓人食指大動。切開來看看，內餡是醃製過的，肥瘦肉37比，還有豬的腹脅肉、香菇、蓮子、蛋黃等等，最特別的是時令櫻花蝦！肉粽端上桌，客人都忍不住比出大拇指。
▲肉粽店的顧客吃到肉粽後忍不住比個讚。
肉粽店客人：「蝦的口感真好，而且現在正好是產季，非常香。」
肉粽店客人：「很Q，而且它粒粒分明，非常好吃，而且你會一口接一口，像我剛才已經吃第二個了。」
▲「櫻花蝦」限定款暫時取代了原先提味用的蝦米。
屏東櫻花蝦的捕撈期，每年大約是11月初到隔年的5月底前，第四代老闆楊森然說：「特別在端午節這個季節，推出限量的櫻花蝦肉粽，我們平常是包蝦米，不是櫻花蝦，（這個是蝦米？）對，因為蝦米比較有味道啦，比較重口味。」
▲粽子的調味醬料也是重要的一環，甚至有顧客上門只為了買醬料。
紅花也要綠葉配，肉粽好吃，醬汁同樣不能遜色！老闆的特調醬汁怎麼做的？主要材料有油蔥頭、大小茴香和肉桂，再加入糖和鹽等等，曾經還有客人上門不買肉粽，而是專門跑來買醬汁。
老闆：「客人來了，旁邊幫我看一下，這是花生粉，來來來。」眼前這一位是肉粽老店第四代傳人，每到端午節必定忙得不可開交。
▲自從引進快速鍋爐後，粽子的產量大增。
快速鍋爐一次可以蒸煮1500顆肉粽，出爐後這一串串肉粽，一字排開的氣勢相當驚人，離開了熱騰騰的鍋爐後，第一件事就是要把電風扇開到最強！
老闆說：「粽子起鍋要先吹涼，這樣粽型才會漂亮，因為粽子剛起鍋的時候很軟，所以如果沒有做吹涼的動作，我們去店面販售的時候粽型就不漂亮。」
▲剛出爐的肉粽得靠工業風扇快速吹涼，保持漂亮的粽型。
如果是要宅配的就進急速冷凍庫，滿山滿谷的肉粽隨時可以應付訂單，老闆在廚房內外穿梭，檢查每一個細節。老闆：「米我們是分做兩部分，這樣保證說你在吃的時候都可以吃到內餡，由於現代人比較注重養生跟熱量，所以我們改用1/4顆烤過的蛋黃。」
▲粽子的包葉也隱含大學問，內外兩層粽葉的用意完全不同。
吃進嘴巴裡的樣樣都講究，甚至連不能吃的，包在外面的粽葉都有想不到的學問。
老闆：「我們的內葉就是用這種麻竹葉，它的香氣是比較夠，可是它的缺點就是比較薄，所以我們還會搭配一個筍皮，也就是俗稱的『白葉』，這樣包製出來的粽子就是裡面會有足夠的香氣，然後外面的話也因為筍皮厚，不太會造成破皮。」
細心觀察消費者喜歡的口味不斷改良，不只是肉粽好吃，桌上這一碗香氣四溢的味噌湯有豆腐、柴魚片，還是免費供應。
▲南部粽配上味噌湯，是饕客難以忘懷的家鄉味。
肉粽店客人：「南部粽的香味比較夠，古早味很讚，所以我感覺我從台北回來一定要來吃，沒吃到的話就會覺得很思念！喝湯還免費，裡面有小魚乾、柴魚，這個味噌又很道地，在台北一碗湯還要加十塊、二十塊。」
▲第一代老闆結婚後生了10個小孩。
好喝又免費的味噌湯，對客人來說實在很加分！而第一代老闆在93年前年輕的時候從事記者工作，之後結婚改行賣肉粽，還生了10個小孩。
第三代老闆郭建和：「以前農業社會都包肉跟蛋而已，米也比較多，在第二代、第三代的時候社會已經慢慢進步，我們的材料就改變了，就多了香菇、蝦米、蓮子。」
▲民國80年時的肉粽店盛景。
到了第三代老闆郭建和改良口味，肉粽走向精緻路線，這個大蒸鍋也是他想到的主意。民國53年時郭建和才17歲，當時坐在攤位上拍照，看起來年輕帥氣，肉粽店的生意也越來越好，這張民國80年的照片可以看到攤子上的肉粽堆的幾乎快要比人還要高，好味道歷久不衰，店內牆上有不少名人留下的簽名。
▲許多名人也是這間肉粽店的座上賓。
老闆：「這是海角七號的民雄，還有康康，這個是陳國華，也是我們屏東人。」
其他還有屏東縣長潘孟安、行政院長蘇貞昌等等都曾經是座上賓，這一間肉粽飄香93年的老店傳承第四代，以後還可能傳到第五代，想要品嚐百年肉粽嗎？或許你可以來這裡試一試。（整理：實習編輯徐薰懋）
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