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端午節限定!93年肉粽老店推「櫻花蝦肉粽」饕客狂比讚

新聞台
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記者何正鳳、張晃旼、涂永全/屏東報導

屏東一間肉粽店已經開了93年,現在傳承到第四代,每到端午節店家就會推出特製的櫻花蝦肉粽。第一代老闆結婚後改賣肉粽,早期的肉粽是米多肉少「吃粗飽」,後來賣到第三代大改良,增加了像是香菇、蓮子等食材,還引進超大鍋爐增加產量,一路走來,生意越來越好!店家還提供免費的味噌湯,讓不少客人覺得美味更加分!

▲傳承93年的粽子老店用料實在,今年推出端午限定的櫻花蝦粽。

門外的招牌看起來有些陳舊,這間店挺過風風雨雨,一開就是93個年頭,能夠傳承到第四代,靠的是這顆熱騰騰的肉粽。

米粒大小均勻,淋上特調醬汁、花生粉、香菜,光看就讓人食指大動。切開來看看,內餡是醃製過的,肥瘦肉37比,還有豬的腹脅肉、香菇、蓮子、蛋黃等等,最特別的是時令櫻花蝦!肉粽端上桌,客人都忍不住比出大拇指。

▲肉粽店的顧客吃到肉粽後忍不住比個讚。

肉粽店客人:「蝦的口感真好,而且現在正好是產季,非常香。」

肉粽店客人:「很Q,而且它粒粒分明,非常好吃,而且你會一口接一口,像我剛才已經吃第二個了。」

▲「櫻花蝦」限定款暫時取代了原先提味用的蝦米。

屏東櫻花蝦的捕撈期,每年大約是11月初到隔年的5月底前,第四代老闆楊森然說:「特別在端午節這個季節,推出限量的櫻花蝦肉粽,我們平常是包蝦米,不是櫻花蝦,(這個是蝦米?)對,因為蝦米比較有味道啦,比較重口味。」

▲粽子的調味醬料也是重要的一環,甚至有顧客上門只為了買醬料。

紅花也要綠葉配,肉粽好吃,醬汁同樣不能遜色!老闆的特調醬汁怎麼做的?主要材料有油蔥頭、大小茴香和肉桂,再加入糖和鹽等等,曾經還有客人上門不買肉粽,而是專門跑來買醬汁。

老闆:「客人來了,旁邊幫我看一下,這是花生粉,來來來。」眼前這一位是肉粽老店第四代傳人,每到端午節必定忙得不可開交。

▲自從引進快速鍋爐後,粽子的產量大增。

快速鍋爐一次可以蒸煮1500顆肉粽,出爐後這一串串肉粽,一字排開的氣勢相當驚人,離開了熱騰騰的鍋爐後,第一件事就是要把電風扇開到最強!

老闆說:「粽子起鍋要先吹涼,這樣粽型才會漂亮,因為粽子剛起鍋的時候很軟,所以如果沒有做吹涼的動作,我們去店面販售的時候粽型就不漂亮。」

▲剛出爐的肉粽得靠工業風扇快速吹涼,保持漂亮的粽型。

如果是要宅配的就進急速冷凍庫,滿山滿谷的肉粽隨時可以應付訂單,老闆在廚房內外穿梭,檢查每一個細節。老闆:「米我們是分做兩部分,這樣保證說你在吃的時候都可以吃到內餡,由於現代人比較注重養生跟熱量,所以我們改用1/4顆烤過的蛋黃。」

▲粽子的包葉也隱含大學問,內外兩層粽葉的用意完全不同。

吃進嘴巴裡的樣樣都講究,甚至連不能吃的,包在外面的粽葉都有想不到的學問。

老闆:「我們的內葉就是用這種麻竹葉,它的香氣是比較夠,可是它的缺點就是比較薄,所以我們還會搭配一個筍皮,也就是俗稱的『白葉』,這樣包製出來的粽子就是裡面會有足夠的香氣,然後外面的話也因為筍皮厚,不太會造成破皮。」 

細心觀察消費者喜歡的口味不斷改良,不只是肉粽好吃,桌上這一碗香氣四溢的味噌湯有豆腐、柴魚片,還是免費供應。

▲南部粽配上味噌湯,是饕客難以忘懷的家鄉味。

肉粽店客人:「南部粽的香味比較夠,古早味很讚,所以我感覺我從台北回來一定要來吃,沒吃到的話就會覺得很思念!喝湯還免費,裡面有小魚乾、柴魚,這個味噌又很道地,在台北一碗湯還要加十塊、二十塊。」

▲第一代老闆結婚後生了10個小孩。

好喝又免費的味噌湯,對客人來說實在很加分!而第一代老闆在93年前年輕的時候從事記者工作,之後結婚改行賣肉粽,還生了10個小孩。

第三代老闆郭建和:「以前農業社會都包肉跟蛋而已,米也比較多,在第二代、第三代的時候社會已經慢慢進步,我們的材料就改變了,就多了香菇、蝦米、蓮子。」

▲民國80年時的肉粽店盛景。

到了第三代老闆郭建和改良口味,肉粽走向精緻路線,這個大蒸鍋也是他想到的主意。民國53年時郭建和才17歲,當時坐在攤位上拍照,看起來年輕帥氣,肉粽店的生意也越來越好,這張民國80年的照片可以看到攤子上的肉粽堆的幾乎快要比人還要高,好味道歷久不衰,店內牆上有不少名人留下的簽名。

▲許多名人也是這間肉粽店的座上賓。

老闆:「這是海角七號的民雄,還有康康,這個是陳國華,也是我們屏東人。」

其他還有屏東縣長潘孟安、行政院長蘇貞昌等等都曾經是座上賓,這一間肉粽飄香93年的老店傳承第四代,以後還可能傳到第五代,想要品嚐百年肉粽嗎?或許你可以來這裡試一試。(整理:實習編輯徐薰懋)

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