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鼎泰豐炒飯怎麼炒的? 網曝美味關鍵:必加1.6克海鹽包

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生活中心/綜合報導

蕃薯藤網站在2013年曾經舉辦過「全台十大最好吃炒飯」的票選活動,知名小籠包店「鼎泰豐」的炒飯高居第二名,僅輸給位於民生社區內的「民生炒飯」。但到底鼎泰豐的炒飯有什麼獨家秘方呢?就有專業網友在PTT上揭密。

鼎泰豐,炒飯,鹽包,配方,獨家,PTT 圖/翻攝自PTT

▲有專業網友在PTT上揭密。(圖/翻攝自PTT)

該網友表示,鼎泰豐用的米是台梗九號,這種米有個最大的特性就是,他即使放冷了也不失風味,所以很多日料都用,連鎖壽司店也是,御飯糰也是用這個米。而醬油的部份,過去鼎泰豐是用鬼女神醬油,近年好像換了,以前炒飯加醬油不用錢。

▲鼎泰豐炒飯。(示意圖/資料照)

此外,鼎泰豐的中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包,由於每個師傅的手感不一,口味更有淡有鹹難保每次下的鹽量一致,因此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料1.6克裝成一包,店內廚師炒飯時輕輕一撕,就可以均勻灑在炒飯上。另外,蝦仁炒飯與肉絲炒飯等,用的鹽包也不同,然後鼎泰豐就是吃服務的,維持好材料趁著新鮮處理,用標準化SOP才是這家店厲害的地方。

貼文曝光後,許多網友紛紛留言「鬼女神醬油聽起來好威」、「你鼎泰豐系」、「能夠維持SOP的店,就是強」、「推~專業吃貨」、「鄉民會說巷口那間屌打,但巷口那間不照勞基法又不繳稅鄉民都當沒看到」、「這樣聽完越來越佩服鼎泰豐了」。

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