鼎泰豐炒飯怎麼炒的？　網曝美味關鍵：必加1.6克海鹽包

生活中心／綜合報導

蕃薯藤網站在2013年曾經舉辦過「全台十大最好吃炒飯」的票選活動，知名小籠包店「鼎泰豐」的炒飯高居第二名，僅輸給位於民生社區內的「民生炒飯」。但到底鼎泰豐的炒飯有什麼獨家秘方呢？就有專業網友在PTT上揭密。

▲有專業網友在PTT上揭密。（圖／翻攝自PTT）

該網友表示，鼎泰豐用的米是台梗九號，這種米有個最大的特性就是，他即使放冷了也不失風味，所以很多日料都用，連鎖壽司店也是，御飯糰也是用這個米。而醬油的部份，過去鼎泰豐是用鬼女神醬油，近年好像換了，以前炒飯加醬油不用錢。

▲鼎泰豐炒飯。（示意圖／資料照）

此外，鼎泰豐的中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包，由於每個師傅的手感不一，口味更有淡有鹹難保每次下的鹽量一致，因此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料1.6克裝成一包，店內廚師炒飯時輕輕一撕，就可以均勻灑在炒飯上。另外，蝦仁炒飯與肉絲炒飯等，用的鹽包也不同，然後鼎泰豐就是吃服務的，維持好材料趁著新鮮處理，用標準化SOP才是這家店厲害的地方。

貼文曝光後，許多網友紛紛留言「鬼女神醬油聽起來好威」、「你鼎泰豐系」、「能夠維持SOP的店，就是強」、「推～專業吃貨」、「鄉民會說巷口那間屌打，但巷口那間不照勞基法又不繳稅鄉民都當沒看到」、「這樣聽完越來越佩服鼎泰豐了」。