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麵包吃不完怎辦?九成人放冰箱「冷藏」 專家卻說大錯特錯

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生活中心/綜合報導

食物吃不完怎麼辦?大家的第一反應就是「放冰箱」保存,但其實有些食物放冰箱後就會破壞口感,尤其是澱粉類食物最為明顯,像麵包冰過之後就會變得乾癟、難以下嚥,根據《愛料理生活誌》表示,其實麵包放進冰箱也能保存口感,只是要選擇「冷凍」而非「冷藏」。

▲麵包吃不完,保存有撇步。(圖/記者馮珮汶攝)

其實會讓麵包變乾的罪魁禍首是「澱粉老化」,澱粉在有水份的環境下加熱時會「分子解構」及吸收水分,停止加熱或冷卻後,解構的分子又會疊復回去,水份則會被游離析出,導致食物又乾又硬,研究發現2℃~10℃是最會促進澱粉老化的溫度,而冰箱的冷藏室恰好就在這個區間裡,冷藏的老化速度甚至是30℃室溫的6倍,這麼看來似乎真的不適合把麵包放進冰箱裡,但其實只要儲存溫度高於60℃或低於-20℃就不會發生澱粉的老化現象了,所以蒸好的饅頭可以放在電鍋中保溫,吃不完的麵包則可以放進冰箱的「冷凍庫」保存。

▲澱粉類冷藏反而會加速「老化」。(圖/記者馮珮汶攝)

雖然說「冷凍」能有效保存口感,但最好不要放超過兩周,而且最好是先將麵包切片,再放進密封袋或保鮮膜冷凍,盡量避免反覆解凍否則一樣會破壞麵包的味道,至於回烤的方法,有些人建議要將麵包先解凍再回烤,但其實這樣會導致澱粉加速老化,可以選擇直接用高溫加熱即可,若家中沒有烤箱,也可以選擇使用微波爐或電鍋。(編輯:周羿彣)

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