養鴨場轉型拚觀光 「鴨爸」研發無鉛皮蛋獲神農獎

記者張祐慈/台南報導

養鴨人家厲害的不只是養鴨技術,而是創造新的農業價值。台南一間養鴨場,十多年前轉型觀光農場,第三代場長不只訓練出會聽口令的鴨,還研發多種口味的無鉛皮蛋、鹹鴨蛋等,因為堅持不含鉛及防腐劑的理念,不但讓他獲頒神農獎,也讓民眾吃得安心。

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蘇老闆雖然是養鴨人家第三代,但學識豐富,大學經濟系畢業後還曾當過老師,才回家接手養鴨場,對於鴨子很有一套,早在12年前就獲得神農獎,訓練鴨子聽話算是雕蟲小技,老闆還用稻草幫鴨子築巢。蘇清發:「我們用稻草給牠築巢,築完巢牠在那裡生蛋,習慣了天天都在那裡給牠生蛋。」原來,蘇老闆已經幫鴨子把生蛋的窩準備好,讓牠們安心下蛋,光一天就能撿3千顆蛋,平均一年產出一百多萬顆鴨蛋,這就是他的致富關鍵,現在連年輕的第四代都一起來賣鴨蛋。

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蘇老闆也製作鹹蛋,裹了紅土和粗鹽的鴨蛋,靜置一個月後就變鹹蛋,蘇老闆對品質相當把關,每一顆鴨蛋都經過他挑選後,才加工成頂級鹹蛋。

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另外,蘇老闆製作皮蛋更是特別,蘇老闆的皮蛋沒有什麼馬尿味,是利用蘇打粉、鹽、特製茶湯所醃製一個月而成。有些業者會在原料添加鉛化合物,幫助蛋白凝固,而蘇老闆為了研發無鉛皮蛋,花了一年時間才成功。

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不只原味皮蛋,蘇老闆還發揮創意,像是青草皮蛋、酒香蛋等多樣口味,並早在20年前,將養鴨與休閒觀光結合,民眾來這兒不僅能跟鴨子互動,還能體驗做皮蛋、鹹蛋,寓教於樂,蘇老闆未來想開一間養鴨博物館,讓大家知道,養鴨人家也跟得上新潮流、與時俱進。(整理:實習編陳怡璇)

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攝影剪輯:古高樹

音樂提供:張祐慈

   店家資訊:

台南鴨莊
電話:06-6900101
地址:台南市官田區渡頭里三塊厝178-1號

   食尚生活家 播出時間

首播:(六) 14:00
重播:(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04

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