食物中毒案例上升！專家警告：魚解凍過2小時恐危害健康

記者楊晴雯／台北報導

炎炎夏日，食物若未保存適當容易遭到細菌、病毒汙染，吃下肚恐有害健康。台北市衛生局表示，今（2019）年4月至6月食品中毒通報案共有13件，較去年同期增加3件；該局提醒，食品中毒的高風險食物包含生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，尤其魚貝類等水產品必須留心組織胺中毒風險。

▲台北市衛生局說，未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物。（示意圖／pixabay）

台北市衛生局今日公布統計今年4月至6月共13件食品中毒通報案，較去年同期10件，增加3件，經衛生局採檢及調查，1件食餘檢體病原性微生物均未檢出，查攝食者主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應，經判定過敏原因為虱目魚柳組織胺造成，係屬天然毒食品中毒，其餘12件病因無法判明。

台北市衛生局食品藥物管理科參議兼代科長王明理表示，食品中毒定義為2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒。未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

王明理說明，組織胺(Histamine)是在腐敗魚肉(如：鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等)中常見的一種化合物，對熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除。開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。

王明理指出，預防組織胺食品中毒的最佳方法，為防止魚肉在保存中產生組織胺，並需注意調理條件，包括於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠的烹調溫度及時間。此外，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。

為防止食品中毒發生，台北市每年辦理48場食品衛生講習，107年計9,843人參加，加強輔導「預防食品中毒五要原則」：一、要洗手、二、要新鮮、三、要生熟食分開、四、要澈底加熱及五、要注意保存溫度。

台北市衛生局呼籲，餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣，患者及醫療機構應保全證據，儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位採樣調查，以釐清食品中毒原因。