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月花超過10萬!他靠「這個」撐5年,將夜市小吃推向國際

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文/劉明瑜、王冠平/MONEY錢

▲(圖/翻攝自MONEY錢)

玩轉創意、提升品牌競爭力
小本生意也能賺大錢

小雞吃蛋糕創辦人蔡宗佑,憑著敏銳的商業嗅覺,不斷根據市場需求調整商業模式,從2010年創立至今全台已擁有60間加盟店,並將品牌拓展至澳門及中國,他的創業秘笈是什麼呢?來到小雞吃蛋糕位於台中大里的旗艦店,一進店門就看到總是充滿著朝氣的創辦人蔡宗佑正在與門市人員開會。這家從台中夜市起家的雞蛋糕品牌,規模從原先一個小小的夜市攤位到現在全台擁有60間加盟店,都是蔡宗佑努力得來的。

2010年,蔡宗佑還在念大四時就開始創業。當時他只是單純地希望能在就讀夜間部期間除了學業外,可以增加收入貼補家用,但由於經費有限,於是苦苦思索該如何在資金受限且不仰賴借貸的前提下,開啟創業之路。後來是因為蔡宗佑媽媽所做的雞蛋糕,給了他創業的點子。
雞蛋糕是台灣常見的銅板美食,且消費者接受度高,而現成模具入手相對容易,對於一開始想要創業的年輕人是個很好的起跑點,2010年小雞吃蛋糕品牌也就此誕生。小雞吃蛋糕一開始在夜市擺攤的前半年排隊人潮不斷,但夜市各攤位商品都在求新求變,且來到夜市的消費者喜愛嘗鮮,逐漸地雞蛋糕的買氣開始下滑。此時為了迎合消費者喜好,蔡宗佑開始購入時下流行的卡通圖案模具,果然在推行之初受到消費者的廣大好評,但購買一個模具的成本大概要花費4,000元,而且雞蛋糕樣式一次不可能只有一種,對於小本經營的企業而言,根本吃不消。

沒有成本概念
營業額再高也不賺錢

雖然卡通造型的雞蛋糕受到消費者喜愛,但擺攤收入仍然不穩定,單日營業額可能從200元到10,000元不等,且此產業的進入門檻低,當競爭者一看到有商機出現,就會快速進入市場,加上消費者對於銅板美食的忠誠度不高,也因此小雞吃蛋糕又再一次面臨營運難題。

蔡宗佑回憶起當時,雖然攤位每月營業額約有十幾萬元,但光是攤位租金、模具購置及原料成本等開銷,一個月的花費就超過十幾萬,根本入不敷出。為了度過那一段艱困的日子,蔡宗佑努力節省生活開銷,每天都要搶在晚上9點半到超市購買12個99元的降價麵包,這樣的日子撐了將近半年。
但令人好奇的是,為什麼在這麼辛苦的狀況下,他仍堅持創業而不放棄呢?蔡宗佑提到,高中校隊甲組身分的他,曾經有機會被選為台灣籃球隊的國手,但因為腳突如其來的受傷,不得不放棄,讓他在心中留下了遺憾。面對小雞吃蛋糕經營不善的狀況,他告訴自己如果這時候選擇放棄,那未來什麼事都做不好。憑藉著簡單但堅韌的信念,讓蔡宗佑熬過最困難的日子,也在努力堅持5年後,營運終於在2015年由虧轉盈。

跳脫傳統框架
賦予街邊小吃新創意

為了要讓自有產品提高競爭力並延長產品生命週期,小雞吃蛋糕不斷地致力於研發新產品,除了在口味上下功夫外,在這社群媒體、顏質當道的社會,如何創造吸引消費者打卡的目光,是品牌成功與否的關鍵之一。小雞吃蛋糕持續做出差異化的品牌經營,其在2017年將雞蛋糕重新定義,推出繽紛彩蛋系列的雞蛋糕,讓整個品牌價值正向提升,且為了不被雞蛋糕3個字所束縛,蔡宗佑重新將品牌命名為「彩?燒」,跳脫街邊小吃的傳統框架,提高產品價值,開啟精緻甜點新市場。

為了因應海外加盟者的詢問,小雞吃蛋糕從供貨型的連鎖總部,轉而自建門市,於2019年3月29日在台中大里開立了第一家旗鑑店門市,讓加盟者可以更了解「彩?燒」這個品牌。成功吸引台灣消費者之後,蔡宗佑下一步要放眼海外市場,目標朝馬來西亞、菲律賓、中國等地區持續擴張,希望將台灣的夜市美食拓展至亞洲甚至全世界。

本文經MONEY錢授權刊載,未經同意禁止轉載。原文在此

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