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麻辣鍋及薑母鴨入菜!就愛這味 「披著台味的西餐」有夠讚

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記者唐家興/台北報導

國內餐飲業競爭激烈,為吸引消費者青睞,不定期推出創意料理已成必需!最近,台北有五星飯店,顛覆傳統思維,設計出一系列「披著台味的西餐」,這些料理骨子裡保有西式料理的精神,卻披上台味的外皮。像一般常見的凱薩沙拉,卻融入經典的台式古早味「白菜滷」元素,令人驚喜,還有多道料理讓人意想不到,現在就讓我們好好瞧瞧主廚的巧思吧!

▲「披著台味的西餐」,一道道創意料理令人驚豔!(圖/台北國賓大飯店提供)

近幾年西餐不斷在「台味化」著墨,用法式傳統料理手法,巧妙融入台灣既有的在地文化、食材甚至是生活習慣,本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉,將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合,用分子料理重組食材的技藝解構台灣味,一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道,再一層一層鋪蓋到西式餐點上,這些料理骨子裡保有西式料理的精神,卻披上台味的外皮。例如虎蝦的調味則用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調;爐烤鱈魚則拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道;從台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現;9月23日起推出全新菜色。

幾道主廚推薦的特色料理,老饕們絕對不能錯過!像「虎蝦」經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢,台味十足的蒜蓉鮮蝦的醬汁搭配得恰到好處,經過酥炸的冬粉增添酥脆口感,清炒水蓮的口感則清甜爽脆。

▲披著台味的西餐(圖/台北國賓大飯店提供)

▲虎蝦的調味選用台灣人很熟悉的「蒜蓉鮮蝦」為底調。(圖/台北國賓大飯店提供)

「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感,香煎後的鴨胸鮮嫩紮實,微微麻辣濃香的醬汁格外誘人,佐以麻辣湯底的元素,搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐,以及形似米血糕的香脆黑米餅,一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合,焦脆的鴨皮帶出新的口感,粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。

▲披著台味的西餐(圖/台北國賓大飯店提供)

▲本季新菜鴨胸-將「麻辣鍋」味型、鍋底及火鍋料都在料理中精采呈現。(圖/台北國賓大飯店提供)

「藍龍蝦」藍龍蝦的主要產地位於法國布列塔尼,平均200萬隻普通龍蝦中才會出現一隻,數量相當稀少,搭配帶有濃濃海洋風味的龍蝦精華美乃滋,中式料理中常用的鳳眼果搭配入菜則意外的協調,彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。

▲披著台味的西餐(圖/台北國賓大飯店提供)

▲「藍龍蝦」搭配中式料理常用的鳳眼果入菜意外的協調。(圖/台北國賓大飯店提供)

「爐烤鱈魚」台灣人非常喜愛的豆酥鱈魚,取出豆酥元素,製成薄片放在澳洲鱈魚一起爐烤,搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚,與豆酥呼應出更深沉的豆香,而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。

▲披著台味的西餐(圖/台北國賓大飯店提供)

▲爐烤鱈魚拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道。(圖/台北國賓大飯店提供)

當然,這些味美的創新料理怎能少了甜點來劃下完美的句點;本季的舒芙蕾換成花生口味,「花生舒芙蕾」選用新鮮花生烘烤出堅果香氣,再細火掛霜增添焦糖風味,不摻一滴水研磨成濃醇花生醬,香氣完美融入舒芙蕾中。另外,像「多香果巧克力」產自中南美洲地區的牙買加胡椒,因具有丁香、肉桂、胡椒等多重香氣,因此被稱為多香果,將現磨多香果混入以70%法芙娜巧克力製作的絲滑甘納許,可可芬芳相互纏繞,威廉洋梨雪酪的清爽花果香,點綴一絲涼意。也是必嚐甜點之一,不要錯過!

▲披著台味的西餐(圖/台北國賓大飯店提供)

▲「多香果巧克力」可可芬芳與威廉洋梨雪酪的清爽花果香互相輝映。(圖/台北國賓大飯店提供)

 

 

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