軍事坑道當亮點　馬祖推自釀老酒窖藏體驗

連江縣政府開發村莊周邊軍事坑道為釀酒體驗村窖藏處，提供遊客自釀馬祖傳統家酒老酒，深化文化旅遊內涵，帶動觀光產業收益。

▲連江縣政府開發村莊周邊軍事坑道為釀酒體驗村窖藏處，提供遊客自釀馬祖傳統家酒老酒。（圖／記者簡佑庭攝）

連江縣政府文化處「小雪家釀．寄情馬祖」秋冬季深度文化旅遊活動，透過釀造馬祖民間老酒製程，推廣成為社區遊程亮點。

連江縣政府文化處表示，遊客到馬祖第1天，規劃在社區發展協會安排下體驗釀酒，第2天透過釀造馬祖老酒製程，然後把酒存放在坑道，相約開瓶日，體驗馬祖特有釀酒文化。

老酒是馬祖民間傳統私釀家酒，銷售量雖不及高粱酒，不過有它獨特風味，是國內酒業唯一產品，同時老酒料理餐飲如老酒麵線、酒蛋、酒糟鰻、酒糟肉、老酒飯，知名度不遜於陳年高粱酒。

24節氣中「小雪」是釀酒的好時節，文化處「小雪家釀．寄情馬祖」秋冬季深度文化旅遊宣傳活動，透過釀造馬祖老酒製程，推廣成為社區遊程亮點。

馬祖老酒用糯米和紅麴釀製，遊客從水井挑水，體驗過去馬祖人釀酒第一步，並按照社區媽媽分別指導步驟，首先浸泡紅麴與糯米，經充分拌勻後靜置一晚，次日旅客蒸米、放涼，倒入紅麴密封，再約開蓋取酒。一般是節氣小雪後做酒約35-40天後可飲用。