大成打造旗艦蛋廠、將落腳彰化　2021年推可生食級雞蛋

記者李鴻典／台北報導

喜歡吃日本料理的人一定知道，日式料理中有「生吃雞蛋」習慣，而這項養殖技術將正式引進台灣，預計2021年推出台版可生食級雞蛋。

跨足多樣產業的大成集團與日本昭和產業株式會社今（17）日)完成簽約，雙方針對雞蛋、麵粉領域進行重大合資合作，總金額約新台幣20億元。大成集團董事長韓家宇，日本昭和產業社長新妻一彥代表簽約，農委會副主任委員黃金城見証，兩集團2020年初將於彰化二林合資興建雞蛋旗艦廠，預計2021年初完工，屆時雞蛋產能、產量皆可提升，將是全台最大的雞蛋廠；麵粉部分，兩集團將合作研發高纖維、低GI麵粉與各種精緻專業用粉，預計專用粉品項將逐漸增加為逾200項。

▲大成集團說明，目前蛋品從飼料、自養、洗選、加工、物流運輸、銷售，各個環節皆有控管（圖／大成集團提供）

大成集團與昭和產業將合資興建雞蛋旗艦廠，預計2020年初於彰化二林動工，佔地11074平方米，預估完工後每日可以處理200萬顆雞蛋。目前大成每日可處理160萬顆雞蛋供應市場，待旗艦廠以及其他廠整併完工後，產能預估可達每日300萬顆，品質與產量皆能向上提升。

大成集團說明，目前蛋品從飼料、自養、洗選、加工、物流運輸、銷售，各個環節皆有控管，全台配置100台低溫車全程7度C以下配送，建置溫度即時監控系統，確保產品新鮮度及安全性，已建置起全台最完整的蛋品產業鏈，眾多知名連鎖餐飲烘焙業皆使用大成蛋品，例如台灣鼎泰豐的蛋炒飯就是使用大成CAS鮮蛋。

▲眾多知名連鎖餐飲烘焙業皆使用大成蛋品（圖／大成集團提供）

大成集團蛋品事業處協理韓芳豪表示，日本人愛吃生雞蛋，對於雞蛋的要求可說是全世界最嚴謹的。這次將逐年引進日本雞蛋衛生環境管控系統，未來在台灣也可以生食雞蛋！

生食雞蛋最需注意的就是沙門氏菌，韓芳豪說明，在日本，會幫小雞注射疫苗，並透過嚴謹的環境流程來管控雞蛋品質，減少垂直與水平感染的機會。垂直管控是指從上一代雞隻開始就悉心飼育，並每批接受沙門氏菌的檢查，雞舍亦徹底進行衛生管理；水平管控為防疫管理，雞蛋會進行表面污垢和糞便的清洗，同時嚴格執行水溫和水質管理，排除所有不適合食用的雞蛋。

日本也進行「生食用期限」管制及「溫度管理」，保障生食級雞蛋的品質。另外像是烘焙用液蛋，如何在殺菌後仍保持雞蛋的打發性、確保食品安全，也是本次蛋品事業合作重點。

此外，大成、昭和產業兩集團於2003年在中國天津合作裹粉廠，2014年在天津與上海合作麵粉廠，2017年雙方簽定合作框架協議，2019年正式簽定合資合作計畫。

大成集團董事長韓家宇表示，這次與日本昭和產業合作，引進世界級的專用粉技術、系統化管理與設備，加上大成集團麵粉事業整合中日台優勢與兩岸三地的經營能力，預期將對台灣、華人餐飲市場帶來更優質的食材，也幫助台灣烘焙產業技術提升，更加國際化。

▲大成集團董事長韓家宇（圖／大成集團提供）

▲日本昭和產業社長新妻一彥（圖／大成集團提供）

日本昭和產業的穀物進口量居日本食品製造行業第一名，小麥粉在日本市占率13%、預拌粉市占率10%。並提供日本便利商店95%的麵粉製品，包括涼麵、烏龍麵、麵包、吐司、漢堡、蛋糕、餅乾、甜點…等。日本昭和產業的製粉、配粉技術與專用粉研發不僅在日本名列前茅，在台灣進口麵粉市場上也排名第一，世界麵包冠軍吳寶春、知名的野上麵包坊(野上智寬)…等均使用日本昭和麵粉。

▲昭和產業的麵粉在日本相當知名（圖／大成集團提供）

日本麵粉特性主要為品質穩定、有自然小麥香味、粉感細緻、吸水性佳、好操作、成品品質佳，昭和產業生產高端品質麵粉，包含各類烘焙用產品、麵條製品用粉、Pasta、和果子、冷凍麵團專用粉…等。

韓家宇說，大成集團國成麵粉廠將逐步引進日本昭和產業的研發與技術，「日本品質 在地生產」，目前台灣麵粉廠的專用粉最多約100多項，國成麵粉副總經理周肇祥預估，大成昭和合作後，可以逐漸增加至逾200項精緻專用粉，提供台灣餐飲烘焙產業更多專用粉。另外，市面上正流行低GI(升糖指數)飲食研發，本次也將合作高纖維、低GI麵粉的研發。

▲大成麵粉產品（圖／大成集團提供）