年夜飯吃不完…加熱剩菜剩飯怕有毒？專家說這樣做最好

生活中心／綜合報導

過年期間家家戶戶都會準備豐盛的料理，和好久不見的親朋好友相聚同歡，不過，豐盛的料理不一定有辦法全部吃完，只好將年夜菜放進冰箱放到隔天吃，但隔夜飯也讓許多民眾擔心，會不會影響健康？對此，英國廣播公司（BBC）就介紹了多種處理「剩菜剩飯」的好方法，提供給大家參考看看！

▲許多民眾相當期待過年能夠和親朋好友坐下來吃頓飯。（示意圖／資料照）

BBC節目製作人表示，有些剩菜剩飯反而是加熱過後再吃更健康，例如吃冷卻過後再加熱米、麵等，血糖上升比較慢，胰島素分泌也會更加穩定。不過，要是沒有好好處理隔夜菜，一不小心就會將細菌一併吃下肚，究竟要如何處理剩菜比較妥當呢？

根據報導，有三個撇步必須要知道，第一，剩菜剩飯必須妥善保存，剩菜剩飯必須放涼後再放入冰箱，若是直接把熱菜放進冰箱，冰箱內的溫度會升高，這時候冰箱反而會成為細菌孳生的溫床；第二，剩菜剩飯必須徹底加熱，最好的方式是在微波爐熱一陣子後，將菜拿出來攪拌過後繼續熱，才不會有些地方熱了，有些地方依舊是冷的，一不小心就有可能會將細菌吃下肚。

最後，由於食品中毒大多都是由細菌引起的，像是絕對不能將米飯通霄放在常溫的廚房裡，煮好後應該迅速將米飯放冷，並盡快放入冰箱，「且最好是在一小時以內」，才不會讓細菌有機會在飯裡孳生。（張家寧報導）