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疫情擾市!內行人揭這2種餐廳先倒一波

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記者蔡佩蓉/台北報導

武漢肺炎(COVID-19,2019新型冠狀病毒)疫情衝擊餐飲業,在台中就傳出包括老字號海產餐廳「台中擔仔麵」將放無薪假,永豐棧酒店的「穎火鍋」公告4月30日前暫時停止營業;去年12月才換新店面的「香草園法式蔬食餐廳」,因喜宴客戶取消,決定斷尾求生,無限期停業。

▲講究產地直送、新鮮食材的餐廳,因客源不穩,受到衝擊最大。(圖/取自pixabay)

瑞普萊坊市場研究暨顧問部總監黃舒衛分析,餐飲業有場地租金、人事開銷與食材成本,人潮銳減馬上會受到衝擊的餐廳類型,就是講究新鮮、產地直送的店家,例如海鮮餐廳一旦客源不穩定,就很難備料、叫貨,最後食材丟棄處理,損失成本很大。

他說,海鮮餐廳與蔬食餐廳,在講究食材新鮮度之下,一定受到很大衝擊,另外,吃飽到buffet餐廳也會受到影響,畢竟餐檯上食物不能空缺,每天都得備料,其次,民眾注意到吃到飽食材會暴露在客人走動的餐檯上,也會減少用餐動機。

黃舒衛表示,講究新鮮食材的餐廳,一時也難轉型外送或外賣形式,相反地,有些美式餐廳使用冷凍食材,或是像披薩店因主力就是外帶,業績可能反而逆勢成長。根據財政部統計處資料,去年零售業及餐飲業營業額均表現不錯,原本預期今年1月可望續呈增勢,但恐怕會因疫情受挫。

▲2019年餐飲業營業額表現不錯。(圖/取自財政部統計處)

 

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