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漢來海港甜點季明登場!米其林名廚大秀12款防疫系甜點

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記者唐家興/台北報導

讓人舒緩心情的療癒系甜點,在武漢肺炎(COVID-19、新冠肺炎)疫情期間,格外受青睞!漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於明(17)日登場,與往年不同的,今年特別請來米其林星級甜點名廚-平塚牧人攜手漢來海港點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點,特別運用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材來製作甜點,讓消費者藉由甜蜜的滋味療癒連月來緊張心情!

▲平塚主廚將過去在高級餐廳推出的經典作品,重新設計打造出12款精緻甜點。(圖/漢來海港自助餐廳提供)

在了解漢來海港自助餐廳甜點季前,一定先了解平塚牧人這號人物!旅居台灣多年、擁有「舌尖建築師」稱號的平塚牧人(Makito Hiratsuka),出生於日本橫濱,8歲起在美國長大的他,因對富含無限創造力的甜點世界深深著迷,高中畢業後即返回日本正式學習甜點,又轉往法國深造,曾於世界知名甜點名廚Jordi Roca門下學藝,除曾任職於西班牙米其林三星餐廳EL Bulli,也曾在另一家米其林三星餐廳、同時名列「全球50最佳餐廳」第一名的El Celler de Can Roca擔任甜點副主廚,返回亞洲後,落腳新加坡的Restaurant André擔綱行政甜點主廚,之後來到台灣,並受邀擔任「亞洲50最佳餐廳」台中LeMoût樂沐法式餐廳的甜點主廚。

▲漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於4月17日登場!(圖/漢來海港自助餐廳提供)

這次甜點季平塚主廚將過去在高級餐廳推出的經典作品,重新設計打造出12款精緻甜點,其中,平塚主廚特別推薦「酒釀起司蛋糕」,選用台灣的甜酒釀融入起司乳酪中,除了顛覆法式甜點的傳統思維與味覺,更是一款結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕,希望饕客們在品嘗甜點的同時也能吃進豐富的益生菌,進而提高免疫力!將帶有淡淡酒釀香氣的起司蛋糕,夾進外層酥脆的奶油餅乾中,造型小巧可愛,一口咬下,瞬間感受到滿滿的濃郁奶香,口感溫潤、層次豐富,帶給您不同以往的味覺享受!

▲平塚主廚特別推薦「酒釀起司蛋糕」。(圖/漢來海港自助餐廳提供)

而另一款平塚主廚指定必吃的則是「毛豆布丁」,是蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點,富含優質蛋白質、能增強抵抗力的毛豆,水煮後加入砂糖並搗碎製成的毛豆泥(ずんだ)是日本東北地區的特產,回憶小的時候,奶奶常為他做毛豆泥麻糬當甜點吃,為了與台灣民眾分享記憶中的好味道,因此選用毛豆泥來製作布丁,而且堅持手工從豆莢中剝出毛豆仁,因為新鮮剝下的風味與機器直接分選的口感絕對有所差異,入口綿密細緻又滑順,吃起來不會太甜又有淡淡的豆香,非常值得一試!

▲「毛豆布丁」是蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點。(圖/漢來海港自助餐廳提供)

此外,像選用了台灣的旦蕉設計出「咖啡旦蕉塔」、選用白木耳、冬瓜糖、椰子、鳳梨等常見於台灣甜點食材的「白木耳椰子奶酪」、浪漫療癒系甜點「玫瑰磅蛋糕」、酸甜好滋味的「草莓大黃塔」以及「古都」、「可可」、「紅莓棉花糖塔」、「玫瑰乳酪蛋糕」、「巧克力磅蛋糕」、「柚子磅蛋糕」等,都各有不同風味,值得細細品嚐!

 

 

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