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喝茶抗癌 到底熱泡還是冷泡好?專家曝驚人答案

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記者郭奕均/台北報導

「喝茶養身」,但談到喝茶,我們除了要喝它的風味之外,很多人還是要喝它的抗氧化力,研究綠茶的學者都知道,「綠茶之所以有效,取決於我們所喝到的綠茶內含物之多寡」,到底要怎麼喝才真喝出健康滋味呢?台灣權威毒理專家招名威來解答!

▲喝茶對身體好處多,但喝正確也很重要。(圖/攝影者Chen Liang Dao 陳良道, Flickr CC License)

招名威教授首先表示,除了大家熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外,茶還含有許多物質,好處很多,涵蓋的範疇之廣,依文獻報導過的,可能就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度,甚至還可以預防蛀牙。

既然喝茶有那麼多的好處,那該怎麼泡呢?絕對不是一般使用煮沸的水沖泡5分鐘,並重複此步驟三次如此!

在一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導中,說明了既使高溫沖出來的茶多酚含量較高,但可惜的是,茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不好,很容易被溫度影響,也會隨著時間「被氧化」而失去效用。相對來說,一直處在低溫狀態的冷泡茶,它所沖出的有效茶多酚,反而還比熱泡茶多了四成。

因此,若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶,招名威教授建議冷泡,或是熱水沖泡後「找機會」趁新鮮飲用,但前提是不要燙傷嘴巴

此外,我們其實也可以從茶湯的顏色看得出來差異,就以兩張照片來說,茶湯顏色較淺的是冷泡的茶,而茶湯較深的則是熱泡的茶。顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多,其抗氧化效果較差,但口感較佳。

▲從茶的顏色深淺也能看出抗氧化效果。(圖/招名威教授提供)

招名威教授也分享自己泡茶的四個步驟:

1、準備選用有安全認證的水瓶及茶葉

2、以1000 mL的常溫水來沖泡,茶葉的用量不需多,20公克足矣

3、注意時間。以常見的茶葉來說,包種茶及碧螺春,最適冷泡的時間為2至3小時,烏龍茶4小時

4、蓋緊瓶蓋,靜置於冰箱內12至24小時,將可提升飲用口感。

喝綠茶好處雖然很多,但最後,招名威教授還是要提醒大家,喝茶要有效不是不可能,但我們還必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件,絕對不是說喝一杯就有效,當然也不是喝越多就越有效。適量及適當的飲用最重要,而且為了避免細菌滋生,最好鮮泡鮮喝,特別是在夏天。

◎更多健康實用資訊,可以參閱招名威教授臉書

▲招名威教授教大家正確泡茶的方法。

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