喝茶抗癌　到底熱泡還是冷泡好？專家曝驚人答案

記者郭奕均／台北報導

「喝茶養身」，但談到喝茶，我們除了要喝它的風味之外，很多人還是要喝它的抗氧化力，研究綠茶的學者都知道，「綠茶之所以有效，取決於我們所喝到的綠茶內含物之多寡」，到底要怎麼喝才真喝出健康滋味呢？台灣權威毒理專家招名威來解答！

▲喝茶對身體好處多，但喝正確也很重要。（圖／攝影者Chen Liang Dao 陳良道, Flickr CC License）

招名威教授首先表示，除了大家熟知可以抗氧化的四種茶多酚之外，茶還含有許多物質，好處很多，涵蓋的範疇之廣，依文獻報導過的，可能就包括抗癌、減脂、降膽固醇、預防心血管疾病、解肝毒、延緩衰老、醒腦提神、增加骨密度，甚至還可以預防蛀牙。

既然喝茶有那麼多的好處，那該怎麼泡呢？絕對不是一般使用煮沸的水沖泡5分鐘，並重複此步驟三次如此！

在一篇發表在食品化學《Food Chemistry》的報導中，說明了既使高溫沖出來的茶多酚含量較高，但可惜的是，茶多酚裡的關鍵成分EGC和EGCG熱穩定度不好，很容易被溫度影響，也會隨著時間「被氧化」而失去效用。相對來說，一直處在低溫狀態的冷泡茶，它所沖出的有效茶多酚，反而還比熱泡茶多了四成。

因此，若想要喝到具有較高抗氧化活性的茶，招名威教授建議冷泡，或是熱水沖泡後「找機會」趁新鮮飲用，但前提是不要燙傷嘴巴。

此外，我們其實也可以從茶湯的顏色看得出來差異，就以兩張照片來說，茶湯顏色較淺的是冷泡的茶，而茶湯較深的則是熱泡的茶。顏色較深表示茶多酚被氧化的程度較多，其抗氧化效果較差，但口感較佳。

▲從茶的顏色深淺也能看出抗氧化效果。（圖／招名威教授提供）

招名威教授也分享自己泡茶的四個步驟：

1、準備選用有安全認證的水瓶及茶葉

2、以1000 mL的常溫水來沖泡，茶葉的用量不需多，20公克足矣

3、注意時間。以常見的茶葉來說，包種茶及碧螺春，最適冷泡的時間為2至3小時，烏龍茶4小時

4、蓋緊瓶蓋，靜置於冰箱內12至24小時，將可提升飲用口感。

喝綠茶好處雖然很多，但最後，招名威教授還是要提醒大家，喝茶要有效不是不可能，但我們還必須考慮飲用方式、喝多少量、喝多長時間、多久喝一次等條件，絕對不是說喝一杯就有效，當然也不是喝越多就越有效。適量及適當的飲用最重要，而且為了避免細菌滋生，最好鮮泡鮮喝，特別是在夏天。

◎更多健康實用資訊，可以參閱招名威教授臉書。

▲招名威教授教大家正確泡茶的方法。