高麗菜輸了！「秋葵」營養更高　專家曝關鍵：1種人小心吃

生活中心／劉沛妘報導

廣受國人喜愛的日本料理中，「秋葵」是常見蔬菜，黏稠的口感可是營養價值超高！營養師李婉萍在《李婉萍的營養天地》表示，秋葵不僅有「綠色人參」美譽，它的纖維含量更是高麗菜3倍之多，鈣質亦與鮮奶相當，是個對我們身體有益處的一款蔬菜。不過有1種人要注意，秋葵不能吃太多。

▲秋葵含有許多維持人體健康的重要營養素，又屬「低卡高纖」的蔬菜。（圖／翻攝自PIXABAY）

李婉萍表示，秋葵含有許多維持人體健康的重要營養素，包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素，以及鎂、鉀、鈣等礦物質，而秋葵又屬於「低卡高纖」的蔬菜，100公克的秋葵熱量約為36大卡，加上膳食纖維豐富能提高飽腹感，對正在減重的人相當有幫助。

此外，秋葵富含維生素A，若能跟礦物質鋅一同攝取，有利於維生素A的轉換，營養效果更加乘。李婉萍推薦2種吃法，可將秋葵切成小段與蝦仁拌炒，或是做成秋葵蒸蛋或炒蛋都不錯，因為蛋黃裡也含有維生素A與葉黃素，是一道護胃又養眼的料理。

而秋葵無論是生吃、熟食都可以，秋葵並不會因為加熱煮熟，讓原有的膳食纖維及其他重要營養成分流失掉，與其刻意生食，稍微汆燙或烹煮會更好。李婉萍建議，汆燙之後再把蒂頭切除，有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也更加美味。

不過要注意的是，秋葵豐富的鉀離子雖對血壓控制有益處，但「限鉀的腎臟病人」不宜吃太多秋葵，如果真的想吃，可以諮詢營養師來建議食用的量。

▲營養師李婉萍表示，秋葵纖維量比高麗菜多３倍。（圖／翻攝自李婉萍的營養天地臉書）