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滷肉越滷越好吃?營養師:最多只能隔一餐!3種人吃要注意

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記者許書萓/台北報導

一碗熱騰騰的白飯,淋上香噴噴的滷汁,加上一塊油嫩嫩的滷肉,美味的國民家常菜「滷肉」,一定是許多國人對家的回憶。不少人會認為,滷肉會越滷越香,常常煮一大鍋,反覆加熱,然而看在台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里的眼裡,卻捏了一把冷汗!

▲劉怡里建議,滷肉最多放到隔一餐就好。(示意圖/資料畫面)

滷汁反覆滷究竟是否會對人體造成傷害,劉怡里說明,滷肉中的油脂、蛋白質若放太久會滋生微生物,重覆滷這個動作,不僅會讓油脂容易氧化,長時間食用對人體不好,持續反覆加熱,也容易產生致癌的風險。因此她建議,偶爾吃就好。若真的很喜歡吃滷肉,劉怡里建議,吃完滷肉要吃「抗氧化食材」,像是:蔥、薑、蒜等新鮮辛香料做解毒,幫助肝臟代謝。

劉怡里提醒,滷肉最多放到隔一餐就好,且再次食用時要加熱到沸騰,不要只用微波爐熱過,主要是擔心微生物的問題,滷汁若孳生微生物容易造成腹瀉、噁心、嘔吐、食物中毒。

而滷肉一直反覆滷的過程中,鈉含量是否會越來越高,劉怡里說明,除非一直加鹽,不然鈉含量從一開始調製時就是固定的,不會再增加。但要擔心的是,一直重覆滷的滷汁就像煮火鍋一樣,可能造成「普林」過量,普林是蛋白質代謝的產物,過多恐造成尿酸過高,容易誘發痛風。

如何健康吃滷肉,劉怡里建議,盡量選擇瘦肉,建議將蔥薑蒜加進去滷,這是很好的抗氧化方式。另外,醬料的使用也要減少,一開始在煮的時候就要少加醬油,以免有鈉含量過高的問題,有加醬油就不要再加鹽巴。為了讓滷肉滷的漂亮,有些人會加冰糖、麥芽糖等糖類,劉怡里提醒,不要再加糖,對身體不好。由於滷肉沒有蔬菜,吃滷肉時,最好燙一盤綠色青菜,才能維持營養均衡。

有哪些人應該要少吃滷肉,劉怡里指出,高血壓患者不要加滷汁,以免鈉含量過高;痛風患者不要吃滷太久的滷肉,以免普林過高;有高血脂的民眾,選擇滷肉時要選擇瘦肉,部位的選擇很重要,也可以選擇魯雞肉較健康。

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