麵麵俱到!手工麵線好吃有秘訣 百年甩麵功夫猴賽雷 | 節目 | 三立新聞網 SETN.COM

麵麵俱到!手工麵線好吃有秘訣 百年甩麵功夫猴賽雷

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記者張祐慈/彰化報導

早期在彰化福興鄉一帶是傳統手工製麵的大本營,如今僅剩林家仍堅持這項百年傳統技藝,現在傳到第三代師傅林正義,他在10多年前回鄉做手工麵線,儘管當時已逐漸沒落,但林正義從頭學起紮實的手工拉麵線功夫,讓式微的麵線產業近年來鹹魚大翻身。

翻攝自食尚生活家手工麵線

記者:「我是聽說,你這裡有很厲害的工夫。」手工麵線師傅林正義:「但是我是做麵線的功夫喔。」來瞧瞧這位隱身在彰化,百年手工麵線第三代大師,他的功力有多高深,手工麵線師傅林正義:「先揉麵糰然後倒水下去,然後現在夏天要放冰塊,拉的話比較不會斷。」

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加入麵粉裡的水是冰水,能防止麵糰攪拌過熱失去品質,而其他材料不外乎是高筋麵粉和鹽,至於比例簡單來說,就是憑感覺靠經驗,師傅不斷調整鹽水和麵粉的比例,要做到Q彈不黏手。

翻攝自食尚生活家手工麵線

接下來的步驟得考驗師傅的手勁,用力甩個兩下把麵糰拉長,才能透過滾麵機將麵條越滾越細,然而八字繞麵的功夫,身體、麵條跟著節奏律動,拉麵線的工夫靠的是巧勁,不是蠻力,接下來的雙人拉麵線,師傅和他太太兩個人夫妻合作一人拉、一人甩,終於把麵條變成細如髮絲的麵線。

翻攝自食尚生活家手工麵線

老闆娘廖麗美:「前進後退才甩,不然會斷掉。」記者:「老闆娘禁止我甩,因為下面都斷掉了。」師傅拉出來的麵線都能延展到三四公尺長,關鍵就在從一開始和麵糰、繞八字到甩長,每個步驟環環相扣,造就手工麵線Q彈帶勁,但也因為製作過程耗時費力,這項硬底子功夫快失傳了。

翻攝自食尚生活家手工麵線

手工麵線師傅林正義:「不考慮兒子做,副業禮拜六禮拜天來做可以啦,不然做這個很辛苦,我們三餐都不正常。」不過第三代林師傅不會輕易退休啦,現在林家三合院前只要好天氣,都能見到整片白茫茫的麵線風吹搖曳,也意外成了網路部落客爭相拍照的熱門景點。

翻攝自食尚生活家手工麵線

如果想品嘗林師傅手工麵線的好滋味,台中一間老字號麵線店,老闆使用豬骨、蚵仔高湯,再加上柴魚以及獨門配方,熬製出香濃麵線羹,麵線店周老闆:「手工麵線比較綿密,所以它不用像機器煮太久,煮太久會比較爛,有嘗試過機器的,可是機器的吃起來口感沒那麼好。」記者:「是比較硬嗎?」麵線店周老闆:「會比較硬,所以手工麵線會比較好吃,然後又比較綿密。」

翻攝自食尚生活家手工麵線

手工麵線一大特色就是吸水力十足,所以這碗綜合麵線濃稠又滑順,加上大腸和蚵仔,不只吃出麵攤老闆對食材的用心,還包含著鹿港林家百年來的手工溫暖,讓平凡的麵線增添幸福滋味。(整理:實習編輯張家寧)

攝影剪輯:古高樹

音樂提供:音韶唱片、金革唱片

店家資訊:

鹿港林家阿義手工麵線
地址:彰化縣福興鄉福興村福興路129巷9號
電話:0910532320

阿滿麵線
地址:台中市霧峰區樹仁路73號
電話:04-23394198

   《食尚生活家》節目播出時間

首播:三立財經台(六)10:00
重播:三立財經台(六)14:00、(日)21:00、(一)3:00、(二)17:00、23:00

 

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