滷蘿蔔怕有生味？除苦澀秘訣是「這1物」：加了清甜又入味

生活中心／詹婷惠報導

每年冬天，就是享用蘿蔔的最佳時機，蘿蔔可以搭配或延伸的料理很多，是當季的餐桌美味。「柚子媽媽來上菜」頻道分享「蘿蔔滷排骨」的做法，滷出又甜又入味的蘿蔔，端出一道好吃的家常菜，品嘗時令滋味。

 ▲每年冬天，就是享用蘿蔔的最佳時機。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

「柚子媽媽來上菜」教做「蘿蔔滷排骨」，首先準備排骨（子排、肋排、軟排皆可）500公克、白蘿蔔400公克、白米1茶匙、蒜頭5顆、薑片5片等材料；醬油4大匙、二砂糖2大匙、紹興酒100cc、水400cc、八角2顆、月桂葉2片等調味料，以及醃料醬油2茶匙。

首先，將排骨切成長條狀，冷水下鍋汆燙，加進2片薑。撈起浮末、殘渣後，接著撈起排骨，以冷水清洗乾淨後瀝乾水分，將排骨放進碗裡，倒進2茶匙醬油，抓拌至醬油被排骨吸收，續醃15分鐘。

▲小火將排骨煎至微帶金黃，撒上二砂糖、醬油後，以小火翻炒至上色。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

接著在油鍋倒1大匙油，下3片薑、5顆蒜以小火炒香2分鐘，再放入醃好的排骨，小火煎至排骨表面微帶金黃，撒上二砂糖2大匙、醬油4大匙，以小火輕輕翻炒至排骨上色，並將之排列整齊。依序加入八角2顆、月桂葉2片、紹興酒100cc，轉大火煮滾1分鐘後，倒入水400cc後，大火煮滾2分鐘，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘。

▲加白米可以去除蘿蔔生味，並使之更甜。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

將白蘿蔔洗乾淨後削去2層皮，接著切出每塊厚約1.5公分的圓柱狀，再對半切成半月形。蘿蔔冷水下鍋，加進白米1茶匙，轉中小火慢慢煮滾後，將火轉到最小，續煮5分鐘後關火撈起備用。加白米可以去除蘿蔔生味，並使之更甜。

 ▲將蘿蔔加進滷汁裡，並留意每一塊蘿蔔都能吸收到滷汁。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

「柚子媽媽來上菜」繼續示範，此時蘿蔔已滷30分鐘，開鍋先將排骨挪到鍋邊，接著加進蘿蔔，並留意每一塊蘿蔔都能吸收到滷汁，轉大火煮滾2分鐘。接著蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘後關火，再續燜10分鐘。之後開大火再煮滾一次，並輕輕攪動，續煮5分鐘讓滷汁煮得更香濃，即可濾掉辛香料起鍋。

「柚子媽媽來上菜」示範影片連結：https://reurl.cc/LdO2vx