影／5分鐘學會暖胃麻油雞湯　達人曝鎖住肉汁甜度祕招

助理編輯／張雅晴

在冷冷的天氣裡，喝上一碗熱熱的湯，身體就會瞬間暖和起來，YouTuber「逸歡」和爸爸肚皮分享製作麻油雞的方法，步驟簡單只要五分鐘就能學會，輕鬆上桌。

▲冬天喝一碗麻油雞湯，不僅暖胃也暖身體。（圖／逸歡Clina 授權）

煮麻油雞的材料需要一隻雞、麻油、老薑和米酒，在肉攤買雞肉時，可以請老闆將雞肉切塊，且切得大塊一點，因為切太小塊的雞肉容易變柴。麻油要選擇香的麻油，肚皮表示「選擇麻油，香氣很重要」。開始煮麻油雞前，將雞肉洗乾淨，清除血塊，再把老薑切片，薑片切得越薄越好，因為炒麻油時薑片比較好入味，吃起來也比較不會覺得辣。炒老薑之前，在一旁準備一碗米酒備用，在鍋中加入麻油和薑片爆香，等薑片的邊緣炒到有一點焦，就可以放入雞肉；將清洗過的雞肉瀝乾，放入鍋中炒製表皮變黃，加入剛才準備好一碗米酒，肚皮表示「先加一碗米酒的用意，是不要讓油鍋內馬上降溫，保持鍋內還是很熱的溫度」，翻炒過後倒入米酒，將米酒淹過雞肉即可，煮滾之後，將浮在湯上的泡沫撈掉，再依自己喜歡的濃度熬煮，喜歡濃度較低的可以讓湯滾久一些，麻油雞就完成了。

▲除了雞肉外，老薑、麻油和米酒都是必備材料。（圖／逸歡Clina 授權）

▲麻油雞要使用大塊的雞肉，因為小塊雞肉容易變柴。（圖／逸歡Clina 授權）

▲倒入大量米酒前，先倒入一碗米酒，是為了不讓油鍋溫度下降太快。（圖／逸歡Clina 授權）

網友看完影片紛紛在下方留言「麻油雞真的是冬天缺一不可的一道菜！」、「天氣冷了是時候進補了！」、「一喝就能暖胃的一道湯」、「肉大塊吃起來超滿足」、「晚餐也要自己試著煮煮看！」。