影/5分鐘學會暖胃麻油雞湯 達人曝鎖住肉汁甜度祕招

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助理編輯/張雅晴

在冷冷的天氣裡,喝上一碗熱熱的湯,身體就會瞬間暖和起來,YouTuber「逸歡」和爸爸肚皮分享製作麻油雞的方法,步驟簡單只要五分鐘就能學會,輕鬆上桌。

▲冬天喝一碗麻油雞湯,不僅暖胃也暖身體。(圖/逸歡Clina 授權)

煮麻油雞的材料需要一隻雞、麻油、老薑和米酒,在肉攤買雞肉時,可以請老闆將雞肉切塊,且切得大塊一點,因為切太小塊的雞肉容易變柴。麻油要選擇香的麻油,肚皮表示「選擇麻油,香氣很重要」。開始煮麻油雞前,將雞肉洗乾淨,清除血塊,再把老薑切片,薑片切得越薄越好,因為炒麻油時薑片比較好入味,吃起來也比較不會覺得辣。炒老薑之前,在一旁準備一碗米酒備用,在鍋中加入麻油和薑片爆香,等薑片的邊緣炒到有一點焦,就可以放入雞肉;將清洗過的雞肉瀝乾,放入鍋中炒製表皮變黃,加入剛才準備好一碗米酒,肚皮表示「先加一碗米酒的用意,是不要讓油鍋內馬上降溫,保持鍋內還是很熱的溫度」,翻炒過後倒入米酒,將米酒淹過雞肉即可,煮滾之後,將浮在湯上的泡沫撈掉,再依自己喜歡的濃度熬煮,喜歡濃度較低的可以讓湯滾久一些,麻油雞就完成了。

▲除了雞肉外,老薑、麻油和米酒都是必備材料。(圖/逸歡Clina 授權)

▲麻油雞要使用大塊的雞肉,因為小塊雞肉容易變柴。(圖/逸歡Clina 授權)

▲倒入大量米酒前,先倒入一碗米酒,是為了不讓油鍋溫度下降太快。(圖/逸歡Clina 授權)

網友看完影片紛紛在下方留言「麻油雞真的是冬天缺一不可的一道菜!」、「天氣冷了是時候進補了!」、「一喝就能暖胃的一道湯」、「肉大塊吃起來超滿足」、「晚餐也要自己試著煮煮看!」。

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