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別直接下鍋!菠菜炒得又澀又苦 用1招花15秒就回甘油亮

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生活中心/詹婷惠報導

農委會指出,菠菜營養豐富,不僅蛋白質含量高,維他命C更是蔬菜之冠,有「蔬菜之王」美稱。不過,由於菠菜富含草酸,吃完嘴裡會有一點澀,只要做到1動作,就能減少澀澀磨牙的感覺,還能吃出回甘滋味。

▲菠菜不僅蛋白質含量高,維他命C更是蔬菜之冠,有「蔬菜之王」美稱。(圖/Pixabay)

農委會表示,菠菜是冬天的作物,目前正逢盛產,產期是每年11月到隔年早春,菠菜營養豐富、熱量低,每100公克熱量僅22大卡,500克菠菜的蛋白質含量相當於2顆雞蛋,可以和牛奶媲美,維他命C比大白菜高2倍、比白蘿蔔高1倍,鐵質和鈣質含量也不少,諸多優點讓菠菜素有「蔬菜之王」稱號,是餐桌上常見的菜色。

據農委會說明,菠菜含有大量草酸,一旦遇到鈣,會形成不溶於水的草酸鈣,因此很多人誤以為和豆腐一起吃,會造成結石,其實,菠菜的草酸和豆腐裡的鈣是在腸道相遇,而非腎臟,一旦形成草酸鈣,就會隨糞便排出體外。

▲菠菜下鍋炒之前,加入適量油、鹽汆燙,就能減少舌尖的澀澀口感。(示意圖/資料照) 

而菠菜內含的天然草酸,也會使入口後在舌尖產生乾涸、苦澀感,讓很多人選擇不吃,農委會建議,如果真的不喜歡草酸,可先將菠菜汆燙15至20秒再下鍋炒,水滾後加入適量鹽、沙拉油,能讓氽燙過的菠菜保持翠綠,不苦且回甘,一來得以去除大部分草酸、二來減少澀澀口感,也不會損及風味與營養。

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