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「長年菜」別煮湯!1秘訣秒變國寶級翡翠:營養爆棚脆又甜

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生活中心/實習編輯蔡欣妤報導

每到年底,大街小巷總是熱熱鬧鬧,處處燈火通明擺滿裝飾品,歡喜迎接新的一年到來,過了午夜,便開始期待農曆新年與家人團圓,圍爐大吃滿漢全席。在常見的年菜當中,象徵長命百歲的「長年菜」可是如翡翠般珍貴的健康蔬菜,若想留住其中的養分又煮得好吃,烹飪方式可就要多加注意了!

▲象徵長命百歲的「長年菜」是常見的年菜,營養價值極高。(圖/資料照)

除夕夜必備的好運菜色「長年菜」其實就是大芥菜,葉柄特別肥厚,纖維少水分多,口感略帶點苦味。營養師謝宜芳指出,「長年菜」屬深綠色蔬菜,其營養價值高,富含豐富的維生素K,能夠幫助維持腦功能和健康的代謝;葉黃素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C,具有保護心臟健康的作用,同時提高抵抗力,對抗感冒或流感。

▲「長年菜」其實就是大芥菜,葉柄特別肥厚,纖維少水分多,口感略帶點苦味。(圖/農委會提供)

一般民眾過年料理「長年菜」通常會採用雞湯細火慢煨的烹調方式,對此,謝宜芳表示,雖然雞湯可以去除長年菜的苦味,但相對的高溫也會破壞其營養價值,僅剩下膳食纖維,菜葉顏色也不會漂亮。謝宜芳建議,民眾可以在滾水中加入些許鹽巴、苦茶油汆燙,守住脂溶性的葉黃素,煮出翠綠又營養的「長年菜」,若想多些美味,可再加一點薑和香菇大火快炒,品嘗口感脆甜的「長年菜」。

▲謝宜芳透露,煮出翠綠又營養的「長年菜」秘訣就是在滾水中加入些許鹽巴、苦茶油汆燙。(示意圖/翻測自Pixabay)

另外,謝宜芳提醒,「長年菜」含有豐富的維生素K,有在服用抗凝血劑藥物的民眾不宜多吃,大量食用富含維生素K的綠色蔬菜會抑制抗凝血劑藥物的藥效,大過年還是可以攝取一點「長年菜」,從頭吃到尾不咬斷,保平安祝長壽。

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