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吃菠菜防肺癌護心血管!營養師曝加1食材補鐵、挑菜6技巧

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生活中心/綜合報導

被譽為「蔬菜之王」的菠菜,不管清炒、煮湯都好吃,而且說到補鐵第一個想到的蔬菜就是「菠菜」!因內含豐富的β胡蘿蔔素、鐵質、膳食纖維、維生素A、C、K、葉酸,能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等作用。醫學研究上也發現,菠菜中的鎂可促進肺部健康,每天吃菠菜,還可降低一半罹患肺癌的機率。 

▲被譽為「蔬菜之王」的菠菜,能抗氧化、助消化、預防心血管疾病及骨質疏鬆症等作用。(圖/翻攝自Pexels)

蔬菜之王的菠菜,每100公克所含的鐵質,就能補充每日鐵質需求的三分之一,但還可以嘗試另一種提升鐵質吸收之方式,日本管理營養師赤石定典指出,菠菜加入「檸檬」就能發揮出更高的營養價值。

因菠菜內的鐵和檸檬中的維生素C兩者相遇時能提高營養的吸收率,所以許多人會將兩者料理成一道涼拌蔬菜,不僅爽口又解膩;而如果怕味道太酸,還可以加上一般食用油及柴魚片,也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升,簡單美味營養滿分。

另外也分享給大家,如何挑選新鮮的菠菜,專家有以下幾點方法,首先可以先觀察葉片是否完整、葉脈清晰、肥厚,並且顏色呈現深綠色,無黃斑、黑點蟲害,最重要的菜莖要夠硬挺,手拿起來不會斷掉垂下,記住以上重點,就能挑選到好吃又健康的菠菜囉。

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