長年菜怎麼炒才好吃？內行揭「關鍵1步驟」：鮮甜沒苦味

生活中心／綜合報導

芥菜又稱長年菜，有長命百歲、苦盡甘來之象徵，是家家戶戶過年圍爐桌上必備的一道菜餚，不過其本身的特殊苦味讓不少人無法接受；對此，有網友就好奇問「芥菜怎麼料理才好吃？」貼文一出隨即釣出高手解答。

▲許多人不喜歡芥菜的苦味。（圖／翻攝自農委會網站）

原PO在PTT表示，平常都用芥菜來煮湯，但吃久了覺得有點膩，想用炒的換個口味試試，「因為菜本身有點苦味，不知道怎麼煮才會好吃呢？可以請大家分享一下嗎？」

貼文一出，不少有共鳴的網友紛留言蓋樓，「試著用蒜頭清炒，可是又嗆辣又苦澀」、「我們家常常吃到苦瓜和芥菜同時出現的晚餐，然後就深深覺得人生好苦」、「芥菜排骨湯100分」、「清炒就好吃」、「芥菜燉排骨超好吃」、「醃成雪裡紅很好吃耶」、「要先燙，好像可以把苦味去掉」。

另也有內行建議，「把芥菜一葉一葉放進去滾水裡面燙，千萬不要蓋鍋蓋喔，不然菜葉會黃掉，撈起後跟干貝或大骨高湯一起熬，很鮮美」、「可以先燙過再用薑絲清炒，或加干貝勾芡，都很美味」、「我是用滾水燙一下（滾水+油保持油亮），然後用薑絲爆香炒」。