兼3份工存錢創業!他夜市小攤起家 拚出排隊咖哩名店

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記者張懷慈、甘涵仁/採訪報導

而在台灣對料理很有興趣的老闆曾中田,從小在家裡開的鹹酥雞攤幫忙打下基礎,為了一圓創業夢他身兼3份工作,賺到10萬拿出一半租騎樓用來擺路邊攤賣起咖哩,3個月後轉戰夜市,如今開了2間分店還是一位難求的排隊名店。

▲老闆曾中田為圓創業夢他身兼3份工,從小攤起家如今拚出排隊名店。

新鮮蘋果打成泥後直接倒進調配好的湯頭裡,還有獨門配方將湯底染成亮眼的橘紅色,老闆不斷攪動使配料湯頭合而為一,水滾後依照比例倒入咖哩塊,快速攪動形成一股小漩渦讓咖哩塊悄悄融入,湯頭轉為紅棕色分裝成一小桶一小桶。另一頭厚實豬排肉先沾上薄薄麵粉,接著裹上一層蛋液丟進滿是新鮮麵包粉的桶裡頭,2面沾好沾滿,店員還不斷以手抓起麵包粉按壓在豬排肉上頭,直接丟入鍋中的肉塊在熱油裡漂浮且泛起的泡泡會催促熟成,而老闆的手不停歇不斷翻動豬排使上色更均勻。

▲豬排2面沾好沾滿粉,丟入鍋中。

老闆曾中田:「豬排放下去不管什麼放下去你無時無刻都要來關心他一下,把它當作你的寶貝有沒有。」

一刀切下發出卡滋聲響霸氣佔據在整碗飯的表面,邊邊淋上滿滿咖哩醬汁最後擺上蔬菜點綴,擺盤裝飾走簡約風卻又不失精緻感,豬排肉厚實、皮薄而酥脆,一口咬下軟嫩適中肉多汁,咖哩醬濃郁溫潤、滑順好入口,配上豬排層次豐富,攪進鬱金香米飯感受鹹甜交融。

嫩黃蛋液表面泛起泡泡,老闆拿起筷子前推後拉讓蛋液滑動,緊接著捲起半熟蛋皮,另一手讓平底鍋微微傾斜,筷子不停旋轉蛋皮慢慢的如綻放玫瑰在生與熟之間流轉交錯。另一頭老闆剁下酥脆雞腿豪邁放入盤中,雞腿外皮酥脆不油膩、雞肉扎實軟嫩,雞汁噴香滿溢沾上咖哩醬增加濃郁口感,中等辣度的咖哩醬淋上去有如泥漿緩緩滑下食慾大開,歐姆蛋蛋香十足入口滑嫩。

限量牛咖哩更是誠意十足,半筋半肉的牛肉超級大塊,筋軟Q肉軟嫩又入味,如此性感的滋味讓人一口接一口無限回味,店裡只賣「咖哩」商品,家裡賣鹹酥雞的老闆曾中田從小對料理充滿熱忱,當初為了開店創業一天兼3份工也不嫌苦。

老闆曾中田:「我那時候做了3份工作,早上去中國石油的員工餐廳、下午去義大利麵,然後有時候晚上有時候又去端菜。」

好不容易存下10幾萬,就以5萬元開始在騎樓下擺攤,一個月後搬進夜市倉庫做生意,校長兼撞鐘苦撐一年,還不被看好天天以淚洗面。

老闆曾中田:「(附近攤商)熟了變朋友之後它們才跟我講說,我們之前都覺得你做不起來馬上就倒掉了,可是沒想到說你做的那麼好,然後我也是自己一個人沒有家人幫忙也沒有家人資助,沒有家人鼓勵朋友也不看好我,那時候滿低潮每天都在哭耶。」

樂觀的曾中田走過低潮,終於存到了錢轉戰店面,以誠意滿滿的料理取勝,證明即使沒人資助,也能靠雙手打出自己的一片天。

▲老闆曾中田證明即使沒人資助,也能靠雙手打出自己的一片天。

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