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鳳梨「咬舌頭」都是酵素在作怪 專家教4秘訣輕鬆吃

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記者陳弋/綜合報導

炎炎夏季即將到來,香甜多汁的鳳梨最能消暑解渴,營養又豐富。可能有些人不太吃鳳梨,原因就是怕「咬舌頭」。專家表示,鳳梨會咬舌頭是酵素使然,只要透過4招避開或破壞酵素,就可以開心大啖鳳梨。

▲鳳梨有抗氧化的功效,但因含有「蛋白質分解酵素」,吃起來會咬舌頭。(圖/農糧署提供)

鳳梨的盛產期是每年5到8月,國產鳳梨品質良好,香甜多汁,又富含鈣、鐵、磷鉀、鎂 、硫等礦物質及維他命A、C、B1、B2、菸鹼酸和葉酸等,還有鳳梨酵素、纖維及有機酸,是健胃整腸的健康水果。想要吃鳳梨又不會咬舌頭,台北農產運銷股份有限公司在臉書專頁教大家4個訣竅。

北農指出,鳳梨會咬舌頭,是因為鳳梨中含有豐富的「蛋白質分解酵素」,除了抹鹽之外,只要透過4個簡單的動作破壞酵素,就能有效避免咬舌現象:

秘訣一「」:切鳳梨時保持刀面乾燥,避免與生水接觸。

秘訣二「」:果皮要削乾淨,因為鳳梨酵素在果皮上的含量最高。

秘訣三「」:將鳳梨泡鹽水或抹鹽巴,可以降低鳳梨酵素作用。

秘訣四「」:把鳳梨加熱或入菜烹調,可利用高溫破壞鳳梨酵素。

▼鳳梨酵素在果皮上的含量最高,食用前應把果皮削乾淨。(圖/台北農產運銷股份有限公司授權)

根據台灣癌症基金會的資訊,鳳梨有抗氧化的功效,含有豐富的維他命B1和檸檬酸,可促進新陳代謝,減緩疲勞和增加食慾。所含的酵素除了幫助消化,還可抗發炎(呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎等)。須注意削皮時皮丁(皮肉間黑斑點)要削掉,再經過鹽水浸泡,便能清除一些有機酸與生物鹼,降低對黏膜的刺激和致敏性。

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