醬油好多種該怎麼分辨?這2種「煮菜最香」:熱炒滷製超讚

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生活中心/詹婷惠報導

目前正值全民防疫期間,行政院也於今(7)日宣布3級警戒延長至6月28日,不少民眾待在家遠距學習、辦公,自己料理三餐的機會跟著變多,其中,醬油是常見、常用的調味料之一,臺北農產於臉書傳授分辨醬油、壺底油、生抽的方式,只要醬油用得好,做菜就能少去許多煩惱,美味輕鬆上桌。

▲醬油是常見、常用的調味料之一。(圖/資料照) 

在中式美食裡,以醬油、醬油膏和蠔油分據中式調味料3大山頭,舉凡蘿蔔糕、白斬雞等菜,都會用到醬油調味,調味料用對了,對提升菜色美味有至關重要的加分效果。「臺北農產」6日在臉書分享廚房小知識,醬油、生抽、壺底油百百種,教民眾分享分辨醬油的方式。

1、醬油膏

質地黏稠口味偏甜,適合直接沾醬食用

製成:黃豆、澱粉、砂糖製做而成

鹹度:★★★

香氣:★★★

適合:勾芡料理、沾醬製作、涼拌料理

2、醬油

讓料理保持香氣增加食慾,素食者也放心食用

製成:大豆、水、食鹽發酵而成

鹹度:★★★★★

香氣:★★★★★

適合:醃漬肉類、熱炒料理、滷製料理

▲醬油香氣足,適合熱炒料理。(示意圖/Pixabay) 

3、壺底油

香氣濃郁味道甘甜的頂級醬油,適合替食材上色

製成:一年發酵醬油最底層壺油

鹹度:★★★★

香氣:★★★★★

適合:肉類料理、醬油混搭、滷製提鮮

4、生抽(淡醬油)

顏色清澈味道充足,適合炒菜不影響食材顏色

製成:穀物加入麴菌發酵而成

鹹度:★★★★

香氣:★★★

適合:熱炒料理、涼拌料理、沾醬製作

臺北農產也指出,醬油用得好,做菜沒煩惱,選對了調味佐料,就能讓餐桌美味更香、更好吃。

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