99%人搞錯！鋁箔紙哪一面朝外才正確？營養師揭密「別碰4類食物」
2026/09/11 16:33:00
鋁箔紙幾乎是家家戶戶都有的廚房用品，但亮面、霧面究竟哪一面朝外，總是引發討論。對此，營養師張語希解釋，鋁箔紙的亮面與霧面主要是製造過程形成，部分廚師習慣以霧面接觸食物，較不易沾黏，但其實不用過度執著哪一面朝外才正確，更重要的是，避免長時間接觸酸性食物，例如檸檬汁、番茄醬等。
張語希在 臉書粉專指出，「鋁箔紙哪一面要接觸食物？99%人都搞錯了」，許多人都以為鋁箔紙有分正反面，但亮面與霧面最主要差別，其實是製造時產生的結果。製程中亮面會接觸拋光滾輪，霧面則是兩張鋁箔互相接觸而形成。有些廚師會習慣讓霧面接觸食物，因為表面較粗糙，接觸面積比較小，不容易產生沾黏。
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至於不少人認為「亮面朝外」讓食物受熱更快，張語希解釋，反射率確實較高，但在一般家庭烤箱的使用情境下，受熱差異其實非常有限。更要注意的是食材本身，例如檸檬汁、番茄醬、醋類調味等酸性食物，以及高鹽醃漬食物，不建議長時間與鋁箔紙接觸，改用烘焙紙或耐熱容器更安心。
最後，張語希分享「防黏小技巧」，若是要烤起司、魚肉等比較容易沾黏的食材，可以先在鋁箔紙表面刷上一層薄薄的油，或將鋁箔紙輕輕揉皺再鋪平，增加表面的凹凸程度，減少食材與鋁箔紙接觸面積。另外，鋁箔紙千萬不要放入微波爐，容易產生火花。