羊肉爐、薑母鴨…7日立冬補嘴空　「5大進補原則」聰明吃

生活中心／詹婷惠報導

不論天氣冷熱，台灣人對火鍋都抱有高度熱情，7日就是「補嘴空」的立冬，各式鍋物無不誘惑饕客味蕾。食藥署提醒，一般傳統、坊間的食補，蛋白質及油脂大多偏高，吃補的同時恐也造成身體負擔，特別列出5大原則，讓民眾聰明進補安心吃、營養均衡不過量。

▲7日立冬，許多人會選在當天吃鍋進補。（示意圖／資料照）

7日是24節氣中的立冬，在傳統習俗裡有「補冬補嘴空」的說法，很多人會揪三五好友大啖藥膳、火鍋應景，食藥署《藥物食品安全週報》列出5大進補原則，提供民眾參考，在補身的同時也能無損於健康：

1、烹調少油、半水酒

一般來說，麻油雞、薑母鴨在製程中，多會將肉類和薑片以麻油爆炒後加酒烹煮，雖可增加風味，但油脂和酒精除了增加熱量，酒精對血壓、尿酸造成的影響，可能誘使慢病患者疾病惡化。建議可省略爆炒薑、肉類的步驟或減少麻油用量，也可用半水酒烹調，並讓酒精於烹煮過程中揮發再食用。

▲煮薑母鴨時，烹調建議少油、半酒水為佳。（示意圖／資料照）

2、添加蔬菜，提升營養均衡度

一般補品多以內臟或肉類為主要材料，富含蛋白質及油脂，但民眾容易在大快朵頤的同時，忽略蔬菜攝取，建議可在湯鍋中加入高麗菜、菇類、茼蒿等蔬菜，提升營養均衡度。

3、減少調味醬料使用

羊肉爐、藥燉排骨是許多國人喜愛的冬令補品之一，多會搭配味噌豆腐乳醬或豆瓣醬，這類沾醬大多過鹹、含鈉量較高，需注意攝取量。若煮火鍋，可以昆布或蔬菜熬煮湯頭，並利用番茄、蘿蔔、洋蔥等增加湯頭自然甜味及香辛口味，減少使用調味料。

▲吃鍋時，要斟酌醬料的使用，避免攝取過多鈉。（示意圖／資料照）

4、加工製品少下鍋

近年來補湯火鍋化，許多人喜愛以補湯或添加麻辣鍋風味為湯底、加入魚餃、蛋餃、丸類、蟹肉棒等火鍋配料，這類火鍋餃丸類都是加工類製品，磷含量及油脂偏高，應盡量避免，可改為多種蔬菜、菇類及藻類入鍋替換。

5、視自身狀況酌情食用

冬暖食補受大眾歡迎，但身體狀況因人而異，如高血壓患者，酒精易使血壓升高，不易血壓控制，建議留意烹調用酒量，另食材或沾醬也以天然風味為宜；而補湯除了肉量多，湯品鉀含量亦高，腎病患者需留意肉類蛋白質及湯的攝取量。此外，酒精不利於體內普林代謝，內臟熬煮的高湯普林含量高，痛風患者建議少喝湯、多喝水。