記者王承偉、李宣／台北報導
好吃的牛肉麵秘訣，湯頭與牛肉都是精華所在，而台北街頭最近竄起一家店，只有「夜晚」才吃得到，麻而不辣的湯頭配上軟而不爛牛肉口感擄獲一堆老饕的心，不過這家店老闆有點叛逆，每天賣完就提早打烊了。
▲深夜版牛肉麵，每天僅限量一百碗。
一碗紅燒牛肉麵，沾附著湯汁的麵條Q彈有咬勁，湯頭濃香帶辣配上軟而不爛的牛肉才是精隨，一天只賣100碗的神秘店家，有時還會因為老闆突然消失讓饕客撲空，但慕名者依舊找上門，究竟這碗牛肉麵有何神通廣大之處？
你對他一定不陌生，邱隆杰濃眉大眼配上精壯的身材，偶像劇、鄉土劇裡常看到他身影，明明當演員，還是一間日式酒吧老闆，偏偏開起一家牛肉麵店，沒軋戲才開店。
▲演員邱隆杰選擇半夜營業，且要沒拍戲才會開店。
邱隆杰：「進口洋蔥比較辣，台灣洋蔥比較多汁比較甜。」搬著5公斤的洋蔥翻炒至少要30~40分鐘，先從爆香、炒香料倒入新鮮蘿蔔與蕃茄，再加入12小時熬製的高湯製作牛肉原汁，好吃的秘訣在這裡。
「牛頰肉呢，它的特性是牛的臉頰肉，就好像豬的嘴邊肉一樣，當你花時間燉爛它，它裏面的膠質還有筋軟掉後會跟肉融在一起。」他從日本料理中獲得靈感，食材選用美國牛成本提高了30%，從備料到開店前就要花上6小時準備。但邱隆杰可能就跟他外表一樣，酷酷的有點反骨，連開店時間也跟對手不同，專門開「宵夜場」。
▲使用牛頰肉，燉到爛後膠質和筋和牛肉融合在一起。
「拍戲生活有時候很不正常，有時收工的時候半夜，想要什麼好吃的東西很難找，要找好吃的牛肉麵選擇更不多。」邱隆杰才開店不到1個月，默默就創造百萬以上營業額的小店，或許邱隆杰想打造的，就是牛肉麵版的「深夜食堂」吧。（整理：實習編輯陳暐婷）
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