吃素竟變胖？營養師揭「熱量炸彈」：血脂狂飆恐致病

生活中心／彭淇昀報導

春節圍爐期間，不少人為了飲食清爽，或配合家人習慣選擇吃素，但吃素並不等於比較瘦。營養師高敏敏分享，門診中經常遇到民眾誤以為吃素能幫助減重，結果多年下來體重幾乎沒變，甚至還出現血脂偏高的情況，關鍵往往不是吃不吃素，而是「吃了什麼樣的素」。

高敏敏在臉書發文指出，許多加工素料的熱量與鈉含量其實不低，吃多了反而增加身體負擔。例如常見的麵輪，100克熱量逼近600大卡；素肉鬆、素肉、素獅子頭等，鈉含量也偏高，容易導致水腫或增加血壓負擔。她提醒，不少人會誤以為看起來不油的素料就比較健康，但實際營養數據往往出乎意料。

想要健康吃素，高敏敏建議掌握「6大原則」。首先，多攝取深色蔬菜與菇藻類，補充維生素與植化素；再來可透過豆類搭配穀類，讓蛋白質來源更完整；且應優先選擇原型食物、減少加工素料，並讓飲食內容多樣化，才能吃進不同營養素，此外，料理時可依烹調方式調整用油種類，並適量補充堅果類，提供身體所需的好油脂。

高敏敏強調，吃素並非不能減重，但前提是懂得選擇與搭配，否則很可能在不知不覺中攝取過多熱量與鈉，反而讓體態與健康亮紅燈。無論葷食或素食，均衡與適量才是長久維持健康的關鍵，「聰明吃素」才能真正吃出好體態，而不是讓脂肪悄悄囤積。