【哇潮】別搞錯啦!水波爐、微波爐大不同 4點教你辨別

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文/Serendipity

日本家用電器超夯,除了吹風機、吸塵器是大家的最愛,還有人特地跑日本一趟,就是為了購買水波爐。「水波爐」的名字和「微波爐」很像,經常讓大家誤會兩者是類似的機器,但「水波爐」的名稱由來是因為廠商開發出新機種,為了讓民眾一看名稱就理解水波爐是能夠加熱食物的機器,才制定出這個名字,微波爐、水波爐其實大不同。

水波爐如何加熱食物?

水波爐會將100℃的水蒸氣加熱至300℃左右的過熱水蒸氣,過熱水蒸氣的水分子極細,能夠穿透食材,同時將熱能傳導至食材上,迅速將食材加熱。過熱水蒸氣的細小水分子還能將食材內的油脂溶化,並且沖刷掉食物上的油脂,因此水波爐能夠短時間將生鮮食材烹調成為熟食,食用的時候也能降低將油脂吃下肚的機率。

水波爐(圖/翻攝自夏普官網)https://www.youtube.com/watch?v=BUHl6F0lXJc

▲水波爐加熱原理。(圖/翻攝自夏普官網) 

微波爐如何加熱食物?

水分子同時帶正負電,當水分子處在電場中,原本排列雜亂無章的正負電,會因為受到電場的牽引變成整齊的排列,水分子正電的一端會轉向電場負極,水分子負電的一端會轉向電場正極,也就是「同性相斥、異性相吸」。

在靜止的電場中,水分子排列整齊後也會跟著靜止不動,但當電場開始轉動時,水分子的正負電為了維持和電場正負極整齊排列,水分子也會跟著電場轉動,電場如果轉動迅速,水分子也會跟著產生一樣的轉速,微波爐每秒發射出的電磁波至少要轉20億圈,食物當中有許多水分子,跟著電場一起高速轉動,短時間內食物自然就被水分子「摩擦」加熱。

微波爐(圖/翻攝自Slideshare)http://www.slideshare.net/nsihag/microwave-oven-17895704

▲微波爐加熱原理。(圖/翻攝自Slideshare) 

如何確定微波食物已加熱完成?

我們用於微波爐的容器是不容易被加熱的,往往微波後覺得容器很燙,是因為食物的熱度傳導到容器上,因此只要食物在均勻分布的情況下加熱,加熱後容器底部是熱燙的,就代表微波的食物已經加熱完成。

◆微波爐、水波爐是否都是合用來烹調生食?

水波爐是利用300℃左右的水分子烹調食材,只要加熱時選擇適合的模式,水波爐就能像一般烹煮食物的方式將食物煮熟,因此水波爐無論烹調生食還是熟食均可。但微波爐的加熱並不均勻,如果用來加熱生食,沒有熱透的區域可能成為像大腸桿菌、沙門氏菌等危險細菌的溫床,因此微波爐適合用來加熱熟食。

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