2026台灣米其林明揭曉！一星、三星差在哪？神祕評審與評分標準一次看
2026《台灣米其林指南》星級餐廳名單將於明（21）日揭曉，哪些餐廳新摘星、升星或遭降星，備受餐飲界關注。不過，米其林星究竟怎麼評？一星到三星有何不同？神祕的匿名評審員又是誰？《三立新聞網》整理米其林指南的評選制度，帶讀者一次看懂。
米其林原本是輪胎公司 指南已有逾百年歷史
《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於20世紀初創立，至今已有超過百年歷史。評選範圍除了餐廳，也涵蓋飯店；餐廳以一至三星評級，價格合理且料理品質優良的店家則可能獲得「必比登推介」，飯店則以一至三把「米其林星鑰」評選住宿體驗。米其林指南官網
米其林評審員是誰？每年吃超過250餐
米其林評審員並非臨時邀請的美食家，而是米其林的全職員工，多具有餐飲、旅宿及服務業經驗。餐廳與飯店能否入選、摘星或升星，都由評審員獨立作出判斷。
為確保體驗與一般消費者相同，評審員會以化名訂位、匿名用餐並自行支付帳單，不會事先表明身分。餐廳評審員每年評估超過250頓餐食，每次用餐後都須撰寫詳細報告；飯店評審員則著重觀察設計、服務、舒適度及整體住宿體驗。
米其林怎麼評？餐廳裝潢不在五大標準內
米其林星主要評的是「盤中料理」，並依據全球一致的五大標準進行評估，包括：
食材品質
味道的融合
對烹調技巧與風味的掌握
料理展現出的主廚個性
整套菜單及長期表現的一致性
這也代表豪華裝潢、服務形式或餐廳知名度，並非摘星的直接依據。星級餐廳每年都會重新接受評估，若料理表現改變，也可能升星、降星甚至掉星。
一星、二星、三星差在哪？
米其林星級共分為三個等級：
米其林一星：優質烹調，不妨一試。
代表餐廳選用優質食材，料理具有鮮明風味，並能維持穩定水準。
米其林二星：烹調出色，值得繞道前往。
除了料理精緻，還能從菜色中看見主廚的個性、技巧與創意。
米其林三星：卓越烹調，值得專程造訪。
為餐廳最高榮譽，代表料理已達頂尖水準，部分菜色甚至具有成為經典的潛力。
必比登、米其林入選又是什麼？
「必比登推介」並不等於米其林一星，而是肯定餐廳能以合理價格提供高品質料理，通常也是民眾尋找平價美食的重要指標。
「米其林入選餐廳」則是通過評審員評估、值得推薦的店家，雖然尚未取得星級或必比登推介，但食材品質及烹調技術已獲肯定，也可能在未來晉升為必比登或星級餐廳。
特別獎不看餐廳星級 專門表揚從業人員
米其林另設有多項特別獎，表揚餐飲業內場及外場工作者的個人表現，與餐廳是否摘星並不完全相同。獎項包括服務大獎、年輕主廚大獎、年度開業大獎及侍酒師大獎，分別肯定服務、料理潛力、新餐廳經營及選酒搭配等專業表現。
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